研究表明， 蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質， 這些物質與消化道癌腫有關。 但這並不代表我們不能食用蕨菜， 因為我們日常中所吃的蕨菜一般會用水焯後再食用， 這樣的處理， 會大大降低原蕨菜苷的含量。 不過， 這樣的處理只是降低， 而不是消除， 若長期食用， 原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。 因此蕨菜雖然美味， 但也要注意適量。
2 如何處理蕨菜更健康原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的， 提純的原蕨苷在室溫下便會分解。
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3 蕨菜的做法推薦
臘肉炒蕨菜
準備材料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、薑蔥末適量、香蔥1根做法：
1、準備好臘肉和蕨菜， 臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後， 摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨， 如果怕野菜過敏的話， 可以放麼鍋裡用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗， 晾乾備用， 泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
6、把臘肉片放到鍋裡， 加入少量的清水， 小火煮著。
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7、煮幹水份後， 臘肉開始出油， 加入薑蔥末炒出香氣， 倒入生抽、蠔油調味。
8、再加入辣椒醬一起翻炒， 保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
9、倒入蕨菜， 開大火快速翻炒， 加入鹽調味， 最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就上出鍋。
