材料：雞蛋1個、薺菜50g、蝦仁50g、油適量、鹽適量、高湯適量、料酒適量。
做法：
1、鍋中燒水至沸， 加入適量油鹽， 倒入洗淨的薺菜。
2、焯燙至變色後撈出， 稍冷卻後擠幹水份， 切成碎末。
3、雞蛋加適量鹽和少許料酒。
4、打散成蛋液。
5、蛋液體積1.5倍左右的高湯， 用微波爐打至溫熱。
6、高湯加入雞蛋液中打勻。
7、將混合物過篩2次。
8、倒入幾滴麻油。
9、將切成碎末的薺菜倒入蛋液中輕輕拌勻。
10、將混合物倒入燉盅， 放入蝦仁， 用勺子輕輕撇去表面的浮沫。
11、放冷水加蓋後蒸至水沸騰後， 改小火再蒸10分鐘左右。
12、揭蓋放入蝦仁，
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薺菜怎麼做好吃：薺菜炒冬筍
材料：薺菜100g、冬筍1個、鹽1茶匙。
做法：
1、薺菜熱水焯水後過涼水瀝幹備用。
2、焯好的薺菜切末。
3、冬筍去皮切小塊。
4、冬筍沸水焯水， 冷水過涼備用。
5、鍋中熱油， 倒入冬筍、薺菜快炒。
6、最後倒入鹽， 翻炒均勻。
7、出鍋完成。
薺菜怎麼做好吃：薺菜餛飩
材料：薺菜240克、蝦仁120克、豬肉120克、大蔥15克、蠔油2大勺、醬油1大勺、花椒2克、橄欖油1大勺、香油1小勺、鹽適量、薑3克。
做法：
1、先來做餛飩皮， 用麵粉300克 、水130克、澱粉適量、鹽3克和一塊稍硬些的冷水麵團餳30分鐘， 餳好的面平均分成三份用擀麵杖擀開， 壓面機從1檔開始壓制6檔， 面皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的面皮。
2、豬肉切肉丁， 倒入醬油放味一會兒。
3、鮮蝦去皮去蝦線切小塊， 蔥薑切細末備用。
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4、薺菜清洗乾淨， 過一下沸水立即撈出。
5、撈出切碎， 倒入蔥薑末和肉丁。
6、加入蝦仁和鹽。
7、倒入蠔油和橄欖油。
8、倒入香油和花椒水拌勻成餡。
9、取一個餛飩皮包入適量餡， 叢一端卷起包住餡。
10、將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了， 沸水煮熟即可(或在湯里加蛋加紫菜， 也可淋上紅油)。
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薺菜怎麼做好吃：薺菜豆腐春捲
材料：春捲皮20張、薺菜350g、豆腐350g、鹽適量、白糖2g、胡椒粉2g、十三香2g、雞精少許、香油適量。
做法：
1、薺菜摘洗乾淨備用。
2、春捲皮取出化凍。
3、取適量麵粉用清水合成麵糊備用。
4、豆腐切碎。
5、鍋中倒油燒熱， 放入豆腐翻炒。
6、加入少許鹽， 胡椒粉， 十三香。
7、直到豆腐水分以幹關火冷涼備用。
8、薺菜開水焯燙過涼。
9、然後剁碎擠幹水分。
10、豆腐， 薺菜放入盆中，
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11、全部拌均勻成為薺菜豆腐餡。
12、取一張春捲皮一端放入薺菜餡。 ， 兩邊抹上麵糊。
13、然後卷成春捲封口也用麵糊粘緊。
14、依次做好所有的春捲。
15、鍋中油燒熱放入春捲， 中小火炸制。
16、炸制春捲金黃。
17、撈出瀝油即可食用。
薺菜怎麼做好吃：薺菜豬肉餡餅
材料：薺菜1000g、豬肉500g、麵粉1000g、黃酒3湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、生薑10g、生抽1湯匙、植物油4湯匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙、水600g。
做法：
1、薺菜擇去黃葉， 清洗乾淨。
2、焯好的薺菜立即放入冷水中降溫。
3、擠幹水份。
4、把薺菜切碎。
5、豬肉用刀剁碎。
6、肉餡放入盆中， 加入薑末、黃酒、胡椒粉攪拌均勻。
7、再放入生抽、1茶匙鹽和適量水攪打上勁。
8、肉餡撥到一邊， 另一邊放入切好的蔥末和香油先拌勻， 再把蔥和肉餡拌勻。
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9、肉餡放入薺菜中， 加入燒熟晾涼的植物油， 再放入剩餘的鹽、白糖、味精。
10、攪拌均勻成餡。
11、麵粉加入水和成麵團， 餳15分鐘再次揉勻。
12、把麵團搓成條， 分割成每個重約30克的劑子。
13、把面劑子擀成薄圓面片。
14、面片置於掌心， 中間放入餡料。
15、先包成包子的形狀， 把口收緊。
16、再放到案板上用手按扁成餡餅生坯。
17、平底鍋燒熱， 鍋內放入少許油晃勻， 收口向上放入餡餅生坯。
18、小火烙至餡餅兩面金黃即可出鍋。
薺菜怎麼做好吃：薺菜雞蛋盒子
材料：薺菜250g、雞蛋3個、蝦米100g、橄欖油適量、蔬菜油適量、麵團適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法：
1、先裝洗摘乾淨的薺菜切碎放入器皿內， 再淋上適量蔬菜油備用。
2、將提前浸泡至軟的蝦米剁碎。
3、倒入鍋內， 再打入三隻雞蛋。
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4、調入少許芝麻油， 攪拌均勻。
5、燒熱鍋放少許橄欖油， 倒入蛋液。
6、煎好一面再反轉煎另一面至熟後取出。
7、由於這煎雞蛋餅裡有蝦米， 稍感硬， 所以必須要剁碎。
8、然後倒入瓶裝薺菜的大鍋裡。
9、調入少許鹽以及胡椒粉攪拌均勻。
10、把事先準備好的麵團擀成皮即可開始包盒子了。
11、包好之後用叉子壓邊， 這樣不容易散邊而且邊皮比較薄， 吃起來口感更好。
12、平底鍋裡倒入少許橄欖油， 將包好的盒子放入開始煎。
13、兩邊都煎成金黃色即可熄火上碟食用了。
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