為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。 因為蓮的花葉常偶生， 所以它的地下莖就叫做藕。 藕者， 偶也。 又名蓮藕。 藕含澱粉．。 蛋白質、天門冬素、含糖量也很高（19.8%）， 能產生較多熱量(84千卡/100克)， 含維生素C也較多(25毫克/100克)。
古人說藕“本生於污泥之中， 而體至潔白， 味甚甘脆， 孔竅玲瓏， 絲綸內陷， 療血止渴， 補益心脾， 真水果中之佳品也。 ‘藕性味甘寒。 具有清熱生津， 涼血散瘀， 醒酒解渴之功效。
熱病口渴：鮮藕生嚼或搗汁飲， 適量。 清代溫病大師吳鞠通有一首著名的方劑一一五汁飲， 就是用鮮藕汁配的梨汁， 荸薺汁， 鮮葦根汁， 麥冬汁組成，
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支氣管擴張咯血：生藕搗汁， 每服一杯。
上消化道出血：生藉汁， 日服二杯， 連服三～五天。
小便熱淋：。 生藕汁， 生地汁， 葡萄汁各等分， 每服半盞， 入蜜溫服。
上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞， 和服。
暑天新鮮嫩藕， 刨皮．切片， 清脆爽墨， 為清暑生津之佳品。
在兩毆藕相接處叫“藕節”。 也能入藥， 其功效與藕大致相同， 經現代藥理研究， 藕節含有豐富的單寧酸， 有收縮血管的管用， 故能縮短出血時間， 達到止血目的。
藕還能解螃蟹毒和解酒醉。
藕， 也可以熟食。 把鮮藕蒸煮之後， 其色則由白變紫。 其性則由涼變溫。 能起健脾和胃， 生肌止瀉， 補益五臟之作用。 清代《隨息居飲食譜》記載：將藕“用炒鍋桑柴緩火煨極爛，
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用藕為原料做成的藕粉含糖量82。 6～87. 6%， 熱量335一358千卡/l00克， 芳香甜醇， 滑潤可口， 營養豐富， 有生津開胃， 清熱補肺， 滋陰養血之功， 是老年， 病後者的優良食品。
