藥膳食譜：蟲草無花果煲排骨

蟲草無花果煲排骨

食材

排骨150g、蟲草花10g、無花果4顆、枸杞10顆、薑四片、鹽少許

方法/步驟

1排骨洗淨， 薑切片， 蟲草花用清水浸泡3分鐘， 無花果和枸杞洗淨備用；

2水燒沸， 放入排骨， 汆燙至變色；

3出排骨， 用涼水沖去浮沫；

4紫砂煲中放入排骨， 加足量清水；

5放入蟲草花， 無花果和枸杞；

6最後放入薑片， 大火燒開後轉小火， 煲兩小時左右， 出鍋前加少許鹽調味。

注意事項

蟲草花用清水浸泡2-3分鐘， 洗淨即可， 不需要泡太久；

排骨汆燙後要洗去浮沫， 否則湯水不夠清澈；

加入蟲草花， 湯水會變黃， 屬於正常現象， 只要湯水清澈、無異味即可；

蟲草花不適合做生滾湯， 小火煲出的老火湯， 才能充分發揮其營養及功效；

蟲草花保存時一定要保持乾燥， 以免受潮發黴；

鹽不要加太多， 否則會掩蓋湯清甜的味道。