蘑菇幾乎不含熱量， 卻含維生素B2和維生素D以及鐵、鈣等物質， 其食物纖維含量也很豐富， 蛋白質也很多， 所以它的優點在於熱量少， 卻富含營養。 其所含的大量纖維具有防止便秘， 降低血中膽固醇的作用， 因此， 具有很好的減肥效果。
研究證實， 以蘑菇為主要原料製作的減肥佳餚如下：
蘑菇雙豆湯
原料：蘑菇、蠶豆、香油、鹽。
做法：蘑菇洗淨， 切絲， 蠶豆、黃豆浸泡發軟， 去皮殼。 先用水煮蠶豆、黃豆， 待豆熟後， 下蘑菇四， 湯沸兩遍， 酌加鹽， 淋上香油， 即可起鍋。 空腹隨意食之。
功效：補中益氣， 清熱利濕。 其中蘑菇甘平， 長於補氣益胃，
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腐竹炒鮮菇
原料：腐竹200克， 鮮菇150克， 青豆20克， 澱粉5克， 清湯200毫升， 料酒5克， 薑1克， 鹽3克， 味精1克， 花生油50克。
做法：①幹腐竹用開水泡軟， 在放入鍋內煮熟， 切成寸段， 青豆泡軟後， 煮熟待用， 鮮蘑菇擇洗乾淨後切成片②炒鍋上火， 放清水燒熱， 下腐竹、青豆、鮮蘑菇開鍋後， 瀝去水③鍋內放入油燒熱後， 放入薑末煸炒， 烹料酒、清湯、鹽， 調好味， 下入主配料。 煨入味後， 加味精， 淋澱粉、明油， 盛盤即可。
功效：減肥， 健身。
