炒鮮蘑蔥頭
主料鮮蘑菇250克。
輔料：蔥頭75克， 黃油40克， 鹽3克， 胡椒粉2克。
制法
①將鮮蘑菇去蒂和雜質， 冼淨， 控幹水， 每個蘑菇一切為四；蔥頭去皮．洗淨， 切成碎末。
②煎盤（平鍋）架在火上， 放入黃油燒化， 約七成熱時先下入蔥頭末， 炒出透明色， 再下入蘑菇塊， 再炒5-6分鐘， 炒至熟透以後， 放鹽和胡椒粉， 炒拌均勻， 調好口味， 分份盛入盤內即成。
特點清爽鹹鮮， 香氣濃郁。
烤蘑菇
主料鮮蘑菇500克。
輔料香菜25克， 黃油60克， 計司50克， 薄荷10克， 蒜1 5克， 辣椒粉5克， 鹽5克， 胡椒粉2克， 番茄少司1 50克。
制法
①將蘑菇去蒂和雜質， 洗淨；香菜擇洗乾淨，
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②煎盤（平鍋）架在火上， 放入黃油燒至約七成熱時， 先放香菜末、碎蒜和碎薄荷炒散， 炒出香味後， 放入蘑菇再炒5分多鐘， 炒至蘑菇八成熟， 放鹽和胡椒粉拌勻；然後都盛入烤盤內（盤內先塗抹一層黃油）， 澆入番茄少司， 撤上計司末， 入烤爐（爐溫350℃左右）烤20-30分鐘， 烤至表面凝結上色， 出爐， 分份裝盤即可。
特點：酥軟味濃， 清香可口。
番茄少司的一般做法是：用燒熱的生菜油(40克)把蔥頭末（100克）、蒜泥（1 5克）炒出香味， 放入番茄醬（100克）、番茄丁（1 50克）、芹菜籽（5克．砸碎）、鹽（10克）、白糖（10克）、辣椒面（5克）以及少許丁香、香葉和適量清瀝， 燒開後， 改用小火燒約30分鐘， 加芹菜末（50克）拌勻即成。
