蘑菇種類千千萬，你怎麼選的呢？

蘑菇包括各種可食用的大型真菌。 從很便宜的“鄰家小妹”平菇、金針菇、， 到“菇中貴婦”松茸、松露， 還有寄託著無限想像的“神效”靈芝。 這些蘑菇長相差別很大、吃起來也不一樣， 當然還有價格也是大不相同。 更有一些神奇的蘑菇， 被冠上“富含 XXX 營養成分”“有 X 種功效”這樣的效果。

不同的蘑菇， 差別真這麼大嗎？到底哪種最有營養？今天， 小編就來說說關於蘑菇那些事兒。 一、便宜蘑菇和貴蘑菇， 差別沒那麼大許多人吃蘑菇是因為它“營養豐富”。 因為吃起來像肉， 很多人會誤以為蘑菇的蛋白質含量很豐富。 其實， 各種蘑菇含有的蛋白質一般不超過 5%（多數在 2% 上下）。 很多鮮蘑菇中 90% 都是水， 比牛奶的含水量還要高。 不過， 蘑菇的脂肪含量很低。 微量營養元素中， 一些 B 族維生素很豐富， 鋅的含量也比較高。 值得一提的是， 蘑菇的碳水化合物中有一些膳食纖維或者多糖。 它們不能被人體消化， 但可以作為腸道菌的食物， 對於腸道菌群起到一定的調節作用。 這種作用已經成為當前科學家們研究的熱點， 但目前對於具體的“哪種蘑菇中的多糖有什麼特定的作用”這樣的問題， 也沒有什麼明確的證據。 所以， 如果你要發論文念博士， 還值得去關注一下；如果只是作為食物吃， 就沒有必要去在意了。 簡而言之， 不同的蘑菇在具體的營養成分上會有一些不同， 不過差別並沒有很大。 蘑菇中更沒有什麼可以有奇效的“神奇成分”， 這些微小的不同其實不值得糾結。 所以， 面對琳琅滿目、形態各異的蘑菇， 到底買哪種， 吃哪種， 只需要問自己兩個問題：1、 我有多喜歡吃？2、 我願意為這個“喜歡”付多少錢？