通乳調理 貧血調理
主料： 蝦仁 750克
輔料： 火腿 50克 冬筍 70克 蘑菇(鮮蘑) 50克 豌豆 50克 雞蛋 380克 菠菜 500克
調料： 豬油（煉製） 100克 料酒 25克 鹽 10克 味精 3克 香油 15克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 薑 15克 澱粉(豌豆) 35克
製作工藝
1.蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上， 背向下）往上一擠， 蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）， 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁， 瀝幹水分， 再用白淨布按幹水分後。 鍋內入放入豬油燒到五成熱時， 下入蝦仁， 用筷子撥散滑熟， 倒入漏勺瀝油然後裝盤晾涼。
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2.熟瘦火腿、去蒂洗淨的蘑菇、去殼洗淨煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒， 蔥切花。 薑切末。
3.鍋燒熱， 放入豬油燒到六成熱時， 下入蘑菇、冬筍， 加鹽炒入味， 裝盤晾涼後， 加入豌豆、火腿、蔥花、薑末、蝦仁、味精、胡椒粉和香油拌成的餡。 菠菜摘洗淨。
4.將雞蛋打散， 加入適量的鹽， 水， 濕澱粉攪勻， 用旺火燒熱， 用小塊肥膘在鍋內擦油， 視有油光即把攪好的雞蛋液用小調羹舀入鍋內搖一轉燙髮成圓形小蛋皮(共20張)攤到木板上， 放入拌好的蝦仁餡， 包成長條形， 然後用碗扣上。
5.食用前10分鐘， 把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出， 翻撲盤內， 同時將豬油燒到六成熱， 下入菠菜炒一下， 撈出， 拼邊， 再在鍋內放入湯和鹽， 調好味， 用濕澱粉調稀勾流芡，
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工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油約1000克。
菜品口感 色彩青黃， 香嫩味鮮。
食用方法 早餐|中餐
KEKO營養師友情提示：
1、蝦仁：蝦仁營養豐富，
肉質鬆軟，
易消化，
對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，
能很好的保護心血管系統，
它可減少血液中膽固醇含量，
防止動脈硬化，
同時還能擴張冠狀動脈，
有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，
通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
2、火腿：火腿色澤鮮豔， 紅白分明， 瘦肉香鹹帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
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3、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，
質嫩味鮮、清脆爽口，
含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
能促進腸道蠕動，
既有助於消化，
有能預防便秘和結腸癌的發生。
冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，
對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
它所含的多糖物質，
還具有一定的抗癌作用。
但是冬筍含有較多草酸鈣，
兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
4、蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，
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5、豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素， 可以提高機體的抗病能力和康復能力， 增強機體免疫功能， 防止人體致癌物質的合成， 降低人體癌症的發病率。 豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸， 防止便秘， 抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，
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6、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，
其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，
對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，
對神經系統和身體發育有利，
能健腦益智，
改善記憶力，
並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，
可以分解和氧化人體內的致癌物質，
具有防癌作用；雞蛋味甘，
性平；具有養心安神，
補血，
滋陰潤燥之功效。
7、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相克
1、蝦仁：
1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
3、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
4、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。食譜相克
1、蝦仁：
1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
3、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
4、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
