蛋如何吃營養才更高？

蛋類含有豐富的優質蛋白質， 其氨基酸組成與人體需要最接近， 營養價值很高。 大致說來， 蛋類的營養相近。 首先， 各種蛋類的蛋白質含量相近， 雞蛋最高為12%左右， 鵝蛋略低為11%。 其次， 蛋中維生素含量十分豐富， 且品種較為齊全， 包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。 鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高於雞蛋。 再從礦物質來比較， 鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。

很多人雖然知道蛋營養豐富， 但還是不太敢吃， 主要是怕膽固醇含量高。 事實上， 按每100克全蛋計算，

鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鵪鶉蛋515毫克。 按一隻雞蛋大約50克， 鴨蛋大約重70克、鵝蛋約130克、鵪鶉蛋約10克計算， 一隻鴨蛋的膽固醇含量約等於1.4個雞蛋。 一隻鵝蛋的膽固醇含量約等於3.1個雞蛋， 一隻鵪鶉蛋的膽固醇含量約等於0.2個雞蛋。

蛋類的吃法多種多樣， 煮蛋是最佳的吃法， 煎蛋維生素損失較大， 生吃會妨礙蛋白質消化吸收。 鴨蛋性偏涼， 能清熱滋陰， 但有些腥味， 用來做鹹鴨蛋味道更好。 不過因為膽固醇較多， 每天吃大半個鹹鴨蛋就好了。 鵝蛋甘溫， 補中益氣， 但質地粗糙， 草腥味較重， 跟培根一起做煎蛋， 或是製成糟蛋更美味。 一隻鵝蛋最好兩三個人一起分享。 鵪鶉蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補食品，

可把它煮至全熟後去殼， 用於涮肉、做湯或拌于沙拉中。 鵪鶉蛋最好每天吃5個。