用料： 豬腿肉末四兩（約一百六十克）， 鹹豬肉片二兩（約八十克）， 白菜十四兩（約五百六十克）， 雞蛋一隻， 上湯四兩
調味料： Ａ 麻油、薑汁各一茶匙， 酒半湯匙， 鹽、胡椒粉各少許， 栗粉二茶匙 Ｂ 鹽、胡椒粉各少許， 酒一湯匙
做法： （１） 豬肉放碗內， 下Ａ拌勻成肉餡雞蛋打散， 以鹽調勻， 攤成薄蛋皮， 有其上撒少許幹栗粉， 中央放下肉餡， 卷成蛋捲， 放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中氽軟， 取出；鹹肉煮過， 撈出取蛋捲切一釐米小段；白菜、鹹肉均切五釐米長塊， 上東加Ｂ調味將蛋捲排入扣碗底部， 貼碗邊排列豬肉片， 白菜放入中央，
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附注： 要蛋皮不破， 可在蛋液中加少許栗米粉， 再打勻攤皮
