蛋果魚

通乳調理

主料： 鯉魚 750克

輔料： 雞蛋 300克

調料： 油菜 10克 牛奶 50克 豬油（煉製） 30克 大蔥 10克 薑 10克 鹽 2克 黃酒 3克 味精 2克 花椒 3克 澱粉(豌豆) 15克

製作工藝

1.將蔥、薑洗淨切塊備用；將魚尾用開水燙一下， 放涼水盆內刮去黑皮洗淨， 剞上交叉花刀， 放入盤內， 放上蔥薑塊， 用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克）， 兌成清汁澆在魚身上， 將魚上屜蒸熟， 取出蔥薑塊， 將湯潷入勺內；綠油菜葉取汁；澱粉加水調成芡汁備用。

2.將雞蛋煮熟， 剝去皮， 用手做成果形， 刷上綠油菜葉汁和紅色素， 插上樹枝做蒂把， 碼入魚盤四周。

3.將勺內湯燒開， 放入牛奶， 用濕澱粉勾芡，

4.將葡萄葉放在盤邊上， 放上雕成的蛋果魚字樣即成。 工藝提示 製作中需要用雕成蛋果魚三個字的蘿蔔、葡萄葉3個， 樹枝（帶葉）6段來做裝飾， 還需準備紅色素3克。 製作花椒水時， 以1兩花椒6斤水的比例， 提前一天燒開， 並浸泡一晚即可。

菜品口感 形象逼真， 汁白無黑潭， 味鮮鹹。

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

·食譜頻道編輯廖君友情提示: 

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。