材料:鮮牛奶250克, 雞蛋白500克, 火腿末, 鹽, 花生油, 水澱粉各適量。
做法:
1、將鮮奶盛入碗內, 加入雞蛋白、鹽, 水澱粉打勻。
2、炒鍋注油燒熱, 將牛奶蛋白投入鍋內翻炒, 至剛斷生, 撒上火腿末, 裝盤即成。
蛋白可以做什麼菜:炒芙蓉蝦
材料:鮮蝦4-5只, 牛奶100克, 蛋白4個, 小香蔥適量, 高湯適量, 火腿末適量, 鹽適量, 雞精適量, 胡椒粉適量。
做法:
1、鮮蝦去頭殼蝦線, 洗淨切成大粒, 放入沸水鍋中, 加蔥薑焯出備用。
2、火腿切末, 小蔥切蔥花備用。
3、將牛奶和蛋白, 適量高湯倒在一起, 充分攪拌均勻。
4、加入蝦粒, 放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。
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5、熱油鍋爆香小蔥花。
6、鍋中倒入芙蓉液, 小火推炒, 炒熟後裝盤, 撒上火腿末即可。
小貼士:高湯添加得不要太多, 否則會出湯過多。
蛋白可以做什麼菜:芙蓉雞片
材料:蓮藕50克, 鹽2克, 辣椒油15克, 白砂糖1克, 花生油30克, 薑汁1克, 味精2克, 雞蛋白100克, 澱粉3克, 白湯75毫升。
做法:
1、鮮藕去皮洗淨, 擦成細絲, 再剁成泥。
2、加入雞蛋白、濕澱粉、精鹽、味精和白湯15毫升, 順一個方向攪打成雪花狀的蛋白糊。
3、炒勺置旺火, 放入花生油, 燒至四成熱, 下蛋白糊, 用手勺輕輕推攪, 當蛋白糊結成片狀時, 倒入漏勺瀝油, 即為, “芙蓉雞片”。
4、將精鹽、薑汁、白糖、味精、濕澱粉和白湯60毫升一起放在碗中, 調成芡汁。
5、炒勺回旺火, 放入花生油, 燒至五成熱, 倒入芡汁,
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蛋白可以做什麼菜:菠菜羹
材料:雞蛋白180克, 菠菜100克, 雞胸脯肉50克, 鹽3克, 料酒15克, 味精1克, 白砂糖5克, 澱粉10克, 豬油(煉製)50克, 薑3克, 雞湯適量。
做法:
1、菠菜葉擇洗乾淨, 剁成菜蓉;雞脯肉剁碎成蓉。
2、炒鍋放入豬油燒熱, 投入菠菜末炒勻, 放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻, 再加雞湯適量, 不停地攪動。
3、以濕澱粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊。
4、蛋白在碗中打散, 加入雞蓉、薑末、精鹽、料酒、白糖調好口味, 再加適量雞湯和濕澱粉攪打至起泡沫。
5、炒鍋置旺火上, 加豬油燒熱, 倒入雞蓉糊, 用手勺調成稠羹。
6、倒入湯盤另一邊, 將湯盤放入屜裡, 用旺火蒸10分鐘取出。