蛋白粉的功效與作用

1 從功能性來說

凝膠性

由於雞蛋清本身蛋白質成分和特殊加工工藝， 使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。 雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉製品中有廣泛的應用。 衡量肉製品品質優劣的一個主要指標是彈性和切片性， 優良的彈性來自於肌球蛋白和隨後添加的鹽深蛋白。 雞蛋白粉高的凝膠強度對肉製品的彈性和切片性有明顯的效果。

乳化性

蛋清中蛋白質的特性和加工中恰當的熱處理使蛋白質部分變性， 變性後疏水性和乳化活力指標增加， 表面張力下降， 與蛋清相比乳化性更顯著， 可結合較多數量的油脂。

水和脂肪的吸收與保留

雞蛋粉良好的凝膠特徵， 可以通過氫鍵改進水的吸收， 增加粘著性， 堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪， 大大提高肉製品對水和脂肪的保留能力。

其他

雞蛋白粉加入肉製品中可以提高產品品質， 延長貨架期， 並強化產品營養， 同樣， 面製品中加入適量的雞蛋白粉， 可以提高麵筋度， 增加蛋白質含量， 使製品中感更富彈性。

2 從人體所需來說

1、當體內蛋白質不足時， 人的基本生命活動就會受到影響， 可導致兒童、青少年生長遲緩， 體重過輕， 智力發育障礙;成年人出現疲倦， 體重減輕， 貧血， 血漿白蛋白降低， 甚至水腫;並可引起婦女月經障礙。 食用蛋白質粉， 可有效防止或改善這些症狀。

2、大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響， 而且用大豆蛋白質替代動物蛋白， 可減輕糖尿病患者腎臟負擔。

3 從常見效果來說

補充能量

蛋白組織能提供身體所消耗的部分能量， 從而組合成心的組織。 對於嬰幼兒、青少年、孕婦、老人來說， 是維持組織蛋白更新很重要的一個保健品。

降低心臟病發病

蛋白質能有效的提高血漿膽固醇含量， 從而降低心臟病發病幾率。 對於很多高齡老人來說， 適當的補充蛋白質能預防心臟病並沒有副作用。

健康的補充營養

想要補充營養， 但動物蛋白的攝入會增加腎臟分解的負擔， 此時選擇植物性的蛋白質能很好的降低對腎臟損害， 還能很好的不錯每日所需營養。

另外， 經常大量運動的人， 可以依靠蛋白粉加速營養能量的補充。

調節免疫功能

蛋白粉提供各種氨基酸， 能為身體替補壞死的組織， 降低血漿膽固醇的水準， 對於膽固醇高的人而言， 每天可食用30克蛋白粉。 裡面含有的精氨酸還利於傷害的癒合， 提高免疫系統。

增強記憶力

蛋白粉內含有卵磷脂， 該物質是細胞膜、腦髓、神經組織主要的構成物質， 食用蛋白粉有利於增強記憶力， 還可以預防老年癡呆。

養顏美容

蛋白粉內含有的黃豆苷可以讓女性朋友的肌膚更有彈性， 更光潔， 可以起到延緩衰老， 美容養顏的作用。

4 蛋白粉的分類

混合型蛋白粉

混合型蛋白粉就是把大豆蛋白、乳清蛋白、卵蛋白等不同種類的蛋白粉以不同的比例調和在一起製成的蛋白粉。

因為是把植物型蛋白質與動物型蛋白質搭配在了一起， 所以混合型蛋白粉的性質更加溫和。 而植物蛋白之中含有特有的天然雌激素， 能調節女性的內分泌系統， 有減少更年期綜合症不適的功效， 和改善心理狀態、美白肌膚、抗衰老等作用， 因此特別適合中老年婦女服用。

乳清蛋白粉

100%純乳清蛋白粉是目前國際上營養價值最高、生產技術最先進的蛋白粉類產品。

它採用了從優質牛乳中提取的乳清蛋白質為原料(牛乳中80%為酷蛋白， 乳清僅占20%)， 採用了先進的離子交換和微空過濾技術， 在超低溫狀態下加工而成， 從而確保優質蛋白質在生產加工的過程中被完全保留並能迅速被人體吸收。

純乳清蛋白粉中僅含天然生成的完整氨基酸群， 各種乳清蛋白質的分離體如β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、糖原微縮氨酸、免疫球蛋白、示蛋白腖、血清清蛋白、乳鐵蛋白和乳過氧化物酶等營養物質。 如此全面、優質的乳清蛋白粉， 既是普通人在三餐之外的營養餐， 又是運動愛好者及職業運動員的必須營養補充食品， 更是疾病患者對抗病魔的堅強之盾。

5 蛋白粉的食用推薦

早上

經過一個晚上的休息， 體內的能量基本消化完， 這時是身體需要補充能量、消化系統的吸收能量也是最佳的主要時期。 可以在起床或鍛煉完後30分鐘內食用蛋白粉， 有利於更好的吸收， 所以建議早上使用20~30克蛋白粉， 切記不可以空腹食用與飲料、果汁一起吃。

中午

建議中午不要食用蛋白粉，上午的工作和學習，消耗了身體大多數能量，肚子很容易餓，因此身體需要補充能量，午餐時就可能吃的更多或是更豐富些，這時再吃蛋白粉是沒有用的，因為午餐的能量都難以吸收，蛋白粉在補充進去也是無濟於事的。

晚上

一天的勞累後，人體的消化系統能力是最弱的，睡前使用蛋白粉還可以提高睡眠的品質，所以建議晚上使用10~20克蛋白粉。

6 健康小提示

由於人體自身的差異，不同的人對蛋白質的吸收不同，因此營養家一直贊同在蛋白質粉種添加一些輔助的配方。如是否添加膳食纖維清理腸道，避免高吸收率蛋白質易上火、排便的問題，所以配方的有無、好壞也對蛋白粉的品質有很大的影響。另外，很多品牌都請名人做廣告，價格貴，但是價格高不等於品質也高，所以一定要找一些性價比較高的，如佳萊福蛋白粉，由於大規模生產採購同時以網購為主，運營費用低，性價比非常高。

中午

建議中午不要食用蛋白粉，上午的工作和學習，消耗了身體大多數能量，肚子很容易餓，因此身體需要補充能量，午餐時就可能吃的更多或是更豐富些，這時再吃蛋白粉是沒有用的，因為午餐的能量都難以吸收，蛋白粉在補充進去也是無濟於事的。

晚上

一天的勞累後，人體的消化系統能力是最弱的，睡前使用蛋白粉還可以提高睡眠的品質，所以建議晚上使用10~20克蛋白粉。

6 健康小提示

由於人體自身的差異，不同的人對蛋白質的吸收不同，因此營養家一直贊同在蛋白質粉種添加一些輔助的配方。如是否添加膳食纖維清理腸道，避免高吸收率蛋白質易上火、排便的問題，所以配方的有無、好壞也對蛋白粉的品質有很大的影響。另外，很多品牌都請名人做廣告，價格貴，但是價格高不等於品質也高，所以一定要找一些性價比較高的，如佳萊福蛋白粉，由於大規模生產採購同時以網購為主，運營費用低，性價比非常高。