蛋白質擁有的五大功能

以醣類、蛋白質、脂質、維生素和礦物質等五大類營養而言, 蛋白質是最被人們重視的營養素。 尤其是對於手中寶貝甫進入一歲幼兒期的父母親而言, 在餵食的過程中, 恐怕仍是依賴嬰兒配方奶粉或牛奶及其乳製品。 原因無它, 祇因為牛奶等給人營養豐富、蛋白質多又容易餵食的感覺。
如果, 小寶貝開始可以接受固體食物類且適應得很好時, 父母親多半喜歡為他或她準備一些赤肉粥、銀魚粥、蒸蛋或魚、肉等攪碎和飯、稀飯、麵條等一起餵食, 或者直接加肉鬆給小朋友吃。 小朋友吃得下去後, 父母親可能就會覺得心安理得,

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再也不去注意到青菜吃了沒有!也有很多的爸爸、媽媽總喜歡把肉鬆加得多多的, 甚至到滿滿的, 其實這樣並不正確。
蛋白質的五大功能

蛋白質是一種含氮的物質, 它的基本單位是胺基酸。 在自然界存在的胺基酸有50種以上, 在人體裡有22種, 其中成人有8種, 嬰兒有10種胺基酸是人體內無法合成的稱為必需胺基酸。 蛋白質的功用有下列幾項:

一、產生熱量:一公克的蛋白質可以產生四卡熱量。 人體的生理機能首重在熱量的供給與維持。 所以當食物攝取不恰當, 熱量不夠時;不管是肉、魚或是米飯等全部會被拿來作熱量的支出。
而就價位而言, 蛋白質食物的價格較昂貴而且攝食產熱效應高;即吃蛋白質食物時會增加身體熱量之消耗,

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產生含氮廢物排出, 熱量利用率偏低。 所以用蛋白質食物作熱量來源是最不划算的。
二、修補、建造組織:這是蛋白質在人體裡最重要的功能之一, 也是其它營養素較無法取代的作用。
三、構成身體分泌液、酵素和激素、抗體、血漿蛋白質等。 酵素和激素(荷爾蒙)的主要單元物質是蛋白質。 抗體可以幫助抵抗疾病, 血漿蛋白可以維持正常滲透壓。 蛋白質可以結合酸性或鹼性物質維持酸堿平衡。
四、可攜帶其它物質, 幫助吸收、運輸。 如脂蛋白運送三甘油酯、膽固醇等。
五、提供必需胺基酸、完成身體之生理功用。

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