蛋白質的選擇

如無其他疾病使身體發胖， 肥胖症通常是因食物熱量過剩才形成的， 故節食是減肥的必要手段。 節食最重要的方法是減少每天油脂和醣類的攝取量。
蛋白質只是每天的副食， 不是每天熱量的主要來源， 卻是構 人體器官、製造酵素、荷爾蒙和免疫物質的主要原料， 故蛋白質不能減， 每人每天蛋白質的需要量也是八十克上下。 當減肥成功體重下降身材變得苗條後， 人體的每天蛋白質需求量也會下降一些， 但一般下降數值不大。

蛋類、牛奶的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的， 其原因是最容易消化，

氨基酸齊全， 也不易引起痛風發作。 但一個蛋黃可含高達三百毫克的膽固醇， 即使是心臟沒有病的人， 每天也不宜吃兩個蛋黃， 但可以吃兩個蛋白；蛋黃含大量油脂， 水煮蛋的蛋黃看不出來有油， 但鹹鴨蛋的蛋黃就常可看到流出來的油脂， 故蛋黃也是高熱量食物， 也是減肥的人需要節食的食物。 一般人每天可吃一個蛋黃。

牛奶除供應蛋白質外， 更重要的是它還提供豐富的鈣質， 可預防骨質疏鬆症。 鮮奶的含鈣量較低， 但其油脂含量也較少；相反的， 奶粉的含鈣量較高， 但其油脂含量卻可高達將近三成， 低脂奶粉的油脂含量也有一成之多， 脫脂奶粉的含鈣量最高， 油脂含量幾乎沒有， 故脫脂奶粉泡成的牛奶，

是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣質來源。