蛋白質類食物 營養好但易過敏

牛奶過敏

六歲的琳琳喝完牛奶後， 就出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 而且皮膚發癢還出了疹子。 到醫院檢查， 醫生說琳琳是對牛奶過敏而引發的過敏性胃腸炎。 這是怎麼回事?

原來在牛奶中含有一種叫β-乳球蛋白質的物質是強過敏原， 某些過敏體質的人， 飲用牛奶後就會出現噁心， 嘔吐， 腹痛、腹瀉等過敏症狀。 牛奶過敏在嬰兒中極為常見， 這是因為嬰兒腸壁的“屏障”功能不夠完善， 牛奶中的蛋白質未經分解就透進了腸黏膜內， 使黏膜內的一些免疫細胞受到刺激而處於敏感狀態， 當再次遇上牛奶蛋白質後，

即會引發過敏反應。 除了引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀外， 有時還大便帶血， 有的孩子還會發濕疹和蕁麻疹。 嚴重者甚至會引發支氣管炎、哮喘發作。 在100個喂牛奶的嬰兒中大約有5個不同程度的過敏。

牛奶過敏者除了不能飲用牛奶外， 還要儘量避免食用乳製品， 如乳酪凝乳、優酪乳， 無乳糖牛奶及奶油蛋糕等。 為了加強身體營養， 患者只能改用其他食品來代替， 如飲用豆漿， 豆奶(它們是以黃豆為原料配製成的配方， 既不含乳糖， 也不含牛奶蛋白)。

花生過敏

美國康涅狄格州韋斯頓的一名廣告撰稿人巴伯， 她年僅14個月的兒子盧卡斯因吃了一點花生醬， 臉部和胸部開始起蕁麻疹， 並出現咳嗽和哮喘等不適症狀。 當巴伯和丈夫帶著兒子趕到醫院急診室時，

盧卡斯幾乎已經沒有了呼吸。 經過醫務人員的緊急搶救， 盧卡斯才脫離了危險。 容易引起食物過敏的食品主要有八種， 它們是花生、牛奶、雞蛋、麵粉、黃豆、果仁、魚以及水生貝殼類動物食品等， 多數為高蛋白食品。 其中對花生過敏最為嚴重， 如今美國5%的兒童對花生過敏。

雞蛋過敏

4歲的小寶從來不在幼稚園吃飯， 都是媽媽給他送午飯來吃。 可那天雷雨交加， 媽媽沒法送飯來， 一位新老師怕小寶餓壞了， 就從幼兒集體午餐中給小寶一份。 小寶吃得好香， 可吃了沒多久， 便出現痛癢難忍， 面部、胸背部起疹、眼睛充血等症狀， 繼之出現了呼吸困難……可把老師嚇壞了。 幸虧他媽媽及時趕到， 急送醫院搶救。

原來， 小寶對雞蛋過敏。 他八九個月的時候， 一次吃過雞蛋羹後出現過敏症狀， 後來就連吃含有雞蛋成分的其他食品， 例如：雞蛋麵條、雞蛋餅乾、蛋糕等也不能吃了。 其他鴨蛋、鵪鶉蛋也不能吃。 醫生診斷是雞蛋過敏， 說他屬過敏體質。 老師們也都知道小寶不吃雞蛋， 可這位新老師不瞭解情況， 好心險些惹出大禍。

禽蛋類(雞蛋、鵪鶉蛋及蛋製品)誘發過敏的主要成分是蛋清中的卵白蛋白。 卵白蛋白的變應原耐熱性較差， 經過高溫處理的禽蛋， 其誘發過敏的幾率可明顯降低。

避免接觸過敏食物是預防食物過敏症最好的辦法。 凡是那些已被明確診斷患有食物過敏症孩子的家庭， 除了要隨時備有腎上腺素等藥品外，

必須確保家中不能存放任何能引起過敏的食物。 必要時， 還應該讓孩子經常接觸的人， 如同學、老師、看護人以及街坊鄰居們瞭解這一情況， 共同為那些有食物過敏症的孩子們營造一個安全的生存環境。

如何緩解過敏反應：對於牛奶、雞蛋之類營養價值較高而又常需食用的食品， 可採用逐漸消除過敏反應療法：

一是避免致敏刺激， 降解過敏抗體的方法　如果過敏原很明確的話， 應完全停止食用該種食物， 即過敏者飲食中完全避免致敏成分。 有些食物停食約3年後， 可以進行試食， 不少病人可能不再出現過敏症狀。 這可能因為體內原有食物過敏原的抗體已逐漸降解。

二是口服脫敏療法　例如對雞蛋過敏， 可將一個雞蛋稀釋至100倍或1000倍以上，

食其一份， 如無症狀發生， 則逐日增加食量;或每週一兩次， 小量食用， 逐漸增加量。 總之， 增加的數量以不引起過敏症狀的出現為度。 如此經數周或數月， 有些病人耐受程度可以達到正常人的食用量。 但應注意， 以後也應避免大量食用， 以免復發。