材料：
鹹蛋黃7個， 中筋麵粉100g， 花生油25g， 轉化糖漿85g， 梘水2g， 自製豆沙100g， 自製蓮蓉200g
做法：
1.鹹蛋黃洗淨洗花生油裡半個小時以上。
2.梘水， 按照食用堿1：水3的比例調好。
3.拿一個空碗去掉皮子。
4.加入85克的轉化糖漿。
5.再加入25克花生油， 和2克的梘水。
6.攪拌均勻後， 加入100克的中粉(忽略多給的2克)。
7.均勻合好後， 放入冰箱冷藏兩個小時。
8.把蛋黃切半， 按各份量秤好。 先把餡子包蛋黃， 再把皮子包餡子， 一個一個放進灑了粉的模具裡， 按壓成形。
9.擺好， 噴點水， 放入預熱180度的烤箱裡， 烤五分鐘， 然後拿出來刷蛋液， 再放進去烤15分鐘，
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蛋黃月餅的做法之二
材料：
中筋麵粉100g， 豆沙600g， 鹹蛋黃10個， 玉米油25g， 梘水1g， 奶粉5g， 雞蛋1個， 轉化糖漿75g
做法：
1.先把材料準備好， 轉化糖漿裡加入梘子， 攪拌均勻。
2.拌好的糖漿裡加入25g玉米油。
3.用刮刀攪拌均勻， 讓糖漿和玉米油完全混合。
4.過篩加入麵粉(麵粉提前和奶粉混合)。
5.用刮刀翻拌混合。
6.揉成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。
7.取鹹蛋黃對半切， 每份約10g。
8.稱每份約30g豆沙餡， 壓平放上鹹蛋黃。
9.用手壓緊， 使豆沙完全包合鹹蛋黃。
10.把20份餡料包合好， 備用。
11.取出冷藏好的麵團， 稱每份10g。
12.取一份麵團， 壓平， 放上包有鹹蛋黃的豆沙餡。
13.麵團慢慢往上推， 皮和餡比例2：8。
14.把口壓緊， 成圓形。
15.表面拍一點熟麵粉， 把圓球麵團放進月餅模子， 壓出月餅花紋(如果拍的麵粉多用刷子把表面的面粉刷掉)。
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16.把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上， 烤箱上下火180度預熱， 烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液， 再繼續烤15分鐘(可根據自己的烤箱來調節溫度)。
蛋黃月餅的做法之三
材料：
低筋麵粉220g， 轉化糖漿150g， 輔料沙拉油50g， 鹽1g， 梘水4g， 小蘇打1g， 全蛋液一碗
做法：
1.買回來的黃泥鹹蛋洗淨。
2.磕開， 去殼， 去蛋清， 留蛋黃。
3.全部磕好的鹹蛋黃， 表面噴一些白酒。 150度烤個5、6分鐘的樣子， 烤到蛋黃大概7、8分熟就可以了。 放涼備用。
4.稱蓮蓉和蛋黃的份量。 我是皮3， 餡7， 做的是62.5克一個的。
5.用蓮蓉餡把蛋黃包起來。
6.糖漿和梘水混合， 攪拌均勻， 再加入沙拉油攪拌均勻， 一定要攪拌到完全混合在一起。
7.加入小蘇打和鹽拌勻。
8.加和低粉拌勻。
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9.揉成麵團， 覆蓋保鮮膜， 鬆弛兩小時以上(最少要1小時)。
10.將鬆馳好的餅皮面團按比例分好。
11.用餅皮把餡心包住就可以了。
12.包好的樣子。
13.模具撒些粉， 把多餘的粉倒掉。
14.包好的月餅， 手裡面沾點粉， 搓一下， 放入模具。
15.放在操作臺上， 往下壓一下。
16.壓好的樣子。
17.進烤箱前， 先在月餅表面噴一些水， 180度， 入爐烤5分鐘後取出。
18.待略微冷卻後， 表面刷全蛋液， 再150度烤10-15分鐘。 注意上色程度。
蛋黃月餅的做法之四
材料：
高筋麵粉14g， 低筋麵粉130g， 轉化糖漿112g， 食用梘水2g， 花生油38g， 鮮鴨蛋黃12個， 雞蛋液50g
做法：
1.將低筋麵粉與高筋麵粉混合過篩後， 做成粉牆， 將轉換糖漿放入粉牆中。
2.倒入食用梘水與花生油， 並混合均勻。
3.見麵粉成團， 沒有乾粉即可， 放入冰箱冷藏2-3小時。
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4.63克月餅按2:8的比例， 餅皮13克， 餡50克， 先將蛋黃放入稱上， 差額補齊蓮蓉餡。
5.將蓮蓉餡壓成圓片， 將蛋黃包入中心， 封口滾圓。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡。
7.將冷藏過後的餅皮擀成圓片， 將蓮蓉蛋黃餡包入， 滾圓封口。
8.烤箱預熱220度， 包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘後， 取出， 將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上， 在進爐烤15分鐘即可。
蛋黃月餅的做法之五
材料：
麵粉100g， 熟麵粉140g， 椰蓉100g， 植物油30g， 轉化糖漿70g， 雞蛋液50g， 牛奶36g， 白糖60g， 黃油72g， 梘水2g
做法：
1.先做椰蓉餡料， 黃油軟化後加入糖粉攪拌。
2.隔熱水融化， 再分次加入雞蛋液， 拌勻。
3.再倒入牛奶攪拌均勻。
4.倒入椰蓉， 混合均勻。
5.將炒熟的麵粉放涼後倒入椰蓉中，
6.混合均勻， 轉化糖漿， 梘水和植物油倒入盆中。
7.攪拌均勻， 放入麵粉。
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8.和成麵團， 靜置一個小時。
9.準備咸鴨蛋黃， (因為蛋黃較大， 所以兩半使用了)。
10.用椰蓉餡料包裹鴨蛋黃。
11.面皮平均分成小份， 月餅皮包裹餡料， 包成球形， 用月餅模具壓成花形。
12.月餅皮包裹餡料， 包成球形。
13.用月餅模具壓成花形。
14.月餅坯放在烤盤， 表面噴水。
15.放入預熱200度的烤箱中， 中層， 烤5分鐘後， 取出來， 表面刷蛋黃液， 再入烤箱160度， 烤15分鐘左右。
蛋黃月餅的做法之六
材料：
麵粉90g， 栗蓉220g， 蛋黃130g， 油18g， 糖漿72g， 梘水1g
做法：
1.梘水、麵粉、糖漿、油， 打勻成麵團。
2.蓋上保鮮膜， 進冰箱， 餳1小時。
3.取栗蓉， 稱重30g， 放上蛋黃。
4.滾圓後， 分好份數 ， 一共餡料是35g一個。
5.麵團也同樣分好份數， 每份15克， 我的模子是50g的， 皮餡3：7。
6.取麵團捏成餅皮， 捏大點， 好包。
7.取栗蓉在皮上， 向上推。
8.包好後， 裹層高粉， 防粘。
9.壓模進烤箱，先烤5分鐘後，取出刷蛋液，再烤15分鐘即可。
防粘。
9.壓模進烤箱，先烤5分鐘後，取出刷蛋液，再烤15分鐘即可。
