材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗淨， 擦乾， 晾乾。 (確保幹)
2、鴨蛋放入罎子或別的容器(最好不要塑膠)， 取乾淨的勺子舀上高度白酒， 淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。 (白酒助於出油， 且提香。 )
4、第二天煮開一鍋水， 放入鹽攪拌融化。 (鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入罎子(罎子裡有鴨蛋和白酒)， 用筷子什麼的攪一下， 讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。 放陰涼通風處， 40天即可。
蛋黃的做法之二
材料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡
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2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裡， 倒入一小勺白酒醃制10分鐘去腥
3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱， 170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃制30分鐘就可以用了， 加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出， 加酒去腥， 經過這些步驟， 保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
