雞蛋的組成成分較為復雜, 卵黃和卵白都含有多種氨基酸。 其中卵白中的一些蛋白有抑制蛋白水解酶的作用, 但是通過加熱的方法可以將其破壞。 所以食用未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌, 而且還會影響人對生物素的利用, 導致某些生物素的缺乏。 因而, 孕婦必須食用經徹底煮熟的雞蛋。
有的家庭認為雞蛋是完美的孕產期食品, 每天給孕婦吃許多雞蛋, 有的多達10-20個, 這種做法很不可取。 雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品, 但并不是說多多益善。 孕婦吃雞蛋應適度,
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雞蛋的最可貴之處, 在于它能夠提供較多的優質蛋白, 雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸。
每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白, 是常見食物中蛋白質較優的食物之一,
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孕婦只需要有計劃地每天吃3-4個蛋黃, 就能夠保持良好的記憶力。 因為蛋黃中含有“記憶素”——膽堿。 換句話說, 膽堿的主要來源是蛋黃。 美國、加拿大等國的研究者提出:有控制地供給足夠的營養膽堿, 可以改善不同年齡人的記憶力, 甚至青年人的記憶力, 并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”。
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