蛋黃與記憶力

一個受過精的雞蛋， 在溫度、濕度合適的條件下， 不需要從外界補充任何營養就能孵出一隻小雞。 可見， 雞蛋的營養 是充分的。

雞蛋是人人皆知的營養食品， 被營養學家稱為完全蛋白質的模式。 據科學分析， 雞蛋所含14.7%的蛋白質中， 主 要為卵蛋白和卵球蛋白， 包括有人體必需的八種氨基酸， 與人體蛋白質組成相近。 雞蛋蛋白質的人體吸收率為99.7%， 而 牛奶僅為85%， 牛肝為77%， 豬肉為74% ,牛肉為69%。 雞蛋脂肪含量為11.6%， 主要集中在蛋黃裡， 這種脂 肪和牛奶一樣， 極易被人體消化吸收。

雞蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。

美國、英國、加拿大等國最近研究指出， 有節律地供給足夠的營養膽鹼， 可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰 退症， 並對各年齡人的記憶力衰退均有改善作用。 因此， 有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。

有人做過一個有趣的試驗：第一組人年青力壯、記憶力良好， 第二組人天然記憶力較差。 兩組人一段時間內都給予蛋 黃等富含膽鹼的食物。 結果， 第一組人依然故我， 但第二組人記憶力有了明顯的進步。

另外， 父母從小就給孩子適當地吃一些蛋黃， 作為補充大腦的營養，