蛋黃蓮蓉月餅的做法，自製so easy！

餅皮：中筋麵粉200克、梘水4克、轉化糖170克、花生油30克

蛋黃：20個

蓮蓉：200克

表面刷液：蛋黃1個

此配方可做20塊月餅。

做法：

1、蛋黃撒少許白酒放入烤箱200度烤8分鐘左右， 烤至蛋黃熟透。 這種烘焙用蛋黃大家都可以在淘寶裡找到。

2、在170克轉化糖裡加入4克梘水後和30克花生油後攪拌均勻。

3、在加入200克中筋麵粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成麵團。 剛攪拌好的麵團比較粘手， 用保鮮膜包好， 放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。

5、取25克蓮蓉包住一個蛋黃， 這裡使用的是75克的月餅模具， 蛋黃每個約25克左右， 蓮蓉25克包住一個25克左右的蛋黃。 月餅皮則用25克就夠了。

6、取25克麵團包住蛋黃蓮蓉。 用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋麵粉放到鍋裡微火炒至麵粉微微發黃， 放涼後備用。

8、在月餅模具裡放炒熟的麵粉晃幾下， 然後將麵粉倒出來， 這樣可以防止月餅皮粘在模具上。 還有一個更簡單實用的方法就是在模具裡刷植物油， 這樣也能起到非常好的防沾的作用。

9、將月餅胚子放入模具裡。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設置成200度， 烤箱中層， 烤20分鐘。 烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液， 然後在烤15分鐘。

蛋液只用蛋黃， 兩個蛋黃裡加入約10克清水攪拌均勻後刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。

各家烤箱功率大小不一， 時間和溫度僅供參考。 第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度， 找到合適的溫度後在大批量的烤。 剛出爐的月餅放涼後會比較硬， 做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油， 變得十分柔軟。 蛋黃蓮蓉月餅含水量比較少， 常溫下可以放置15-20天左右。 密封後冰箱冷藏則更久！