蛙式青魚

補虛養身調理 孕婦食譜

主料： 青魚 500克

輔料： 松花蛋（鴨蛋） 20克 蛋糕 20克 冬筍 100克 香菇（鮮） 20克

調料： 植物油 70克 鹽 7克 小蔥 25克 料酒 15克 薑 20克 白砂糖 100克 辣椒(紅、尖、幹) 20克 白醋 25克 澱粉(蠶豆) 8克 小麥麵粉 25克 胡椒粉 1克

製作工藝

1. 將青魚刮鱗， 去鰓， 剖腹取出內臟， 洗淨；

2. 雞蛋打入碗內， 用竹筷子打成蛋液待用；

3. 用刀從魚腹內片除脊骨， 再片除胸刺， 成頭連接的兩片魚， 然後用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀；

4. 冬筍去殼、老根， 洗淨， 切成絲；

5. 香菇去蒂， 洗淨， 切成細絲；

6. 生薑洗淨， 切成絲；

7. 紅辣椒去蒂、籽， 洗淨， 分別切成絲；

8. 蔥去根須， 洗淨， 切成2 釐米長的段待用；

9. 把細鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內外， 再粘上一層生粉拖上蛋液， 再沾上一層幹生粉， 肉朝上裝入漏勺內， 再把魚尾巴卷轉， 白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛， 製成蛙姿式；

10. 取鍋置旺火上燒熱， 加入植物油， 燒至八成熟， 把漏勺放入， 用炒勺不斷把熱油澆在魚身上；

11. 定形後， 入漏勺托炸， 呈金黃色；

12. 同時另取鍋上火， 加底油， 投入薑、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數下， 加入清水， 放入精鹽、料酒、白糖， 燒沸；

13. 待糖溶化， 用濕澱粉勾芡， 放入白醋， 把魚裝盤， 淋少許油， 把糖醋汁澆在魚上。

工藝提示

1. 炸時重油， 使其外脆裡嫩；

2. 糖醋汁最後加一勺熱油推炒， 見沸即汁澆到魚上；

3. 因有過油炸制過程， 需準備植物油1000克。

菜品口感 此菜色澤美觀， 外脆裡嫩，

甜酸適口、味香濃。

KEKO營養師友情提示：

1、青魚：青魚肉厚且嫩， 味鮮美， 除富含豐富蛋白質、脂肪， 還含豐富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣， 健脾， 養胃， 化濕， 祛風， 利水之功效， 可防妊娠水腫。

2、松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降。 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外， 松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

3、蛋糕：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等， 含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質， 食用方便， 是人們最常食用的糕點之一。

4、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，

質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

5、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。

癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

食譜相克

1、青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

2、松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

3、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化 此菜因形似青蛙， 故名。