蛙式青魚－孕期食譜

青魚肉厚且嫩， 味鮮美， 除富含豐富蛋白質、脂肪， 還含豐富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用， 蛙式青魚此菜色澤美觀， 外脆裡嫩， 甜酸適口、味香濃。

青魚肉厚且嫩， 味鮮美， 除富含豐富蛋白質、脂肪， 還含豐富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用， 蛙式青魚此菜色澤美觀， 外脆裡嫩， 甜酸適口、味香濃。

主料：青魚500克

輔料：松花蛋(鴨蛋)20克 蛋糕20克 冬筍100克 香菇(鮮)20克

調料：植物油70克 鹽7克 小蔥25克 料酒15克 薑20克 白砂糖100克 辣椒(紅、尖、幹)20克 白醋25克 澱粉(蠶豆)8克 小麥麵粉25克 胡椒粉1克

製作工藝

1.將青魚刮鱗， 去鰓， 剖腹取出內臟，

2.雞蛋打入碗內， 用竹筷子打成蛋液待用;

3.用刀從魚腹內片除脊骨， 再片除胸刺， 成頭連接的兩片魚， 然後用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀;

4.冬筍去殼、老根， 洗淨， 切成絲;

5.香菇去蒂， 洗淨， 切成細絲;

6.生薑洗淨， 切成絲;

7.紅辣椒去蒂、籽， 洗淨， 分別切成絲;

8.蔥去根須， 洗淨， 切成2釐米長的段待用;

9.把細鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內外， 再粘上一層生粉拖上蛋液， 再沾上一層幹生粉， 肉朝上裝入漏勺內， 再把魚尾巴卷轉， 白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛， 製成蛙姿式;

10.取鍋置旺火上燒熱， 加入植物油， 燒至八成熟， 把漏勺放入， 用炒勺不斷把熱油澆在魚身上;

11.定形後， 入漏勺托炸， 呈金黃色;

12.同時另取鍋上火， 加底油， 投入薑、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數下，

13.待糖溶化， 用濕澱粉勾芡， 放入白醋， 把魚裝盤， 淋少許油， 把糖醋汁澆在魚上。

工藝提示

1.炸時重油， 使其外脆裡嫩;

2.糖醋汁最後加一勺熱油推炒， 見沸即汁澆到魚上;

3.因有過油炸制過程， 需準備植物油1000克。