菜系及功效：孕婦菜譜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
蜂窩豆腐的製作材料：
主料：豆腐(南)250克
輔料：雞蛋黃糕25克,肥膘肉50克,豬腰子100克,牛蹄筋(泡發)50克,干貝10克,香菇(鮮)10克,冬筍30克,蝦仁50克,火腿25克,雞肫50克,草蝦25克,豬肉(瘦)50克,雞蛋清150克
調料：黃酒5克,澱粉(玉米)5克,豬油(煉製)60克,小蔥5克,味精1克,薑2克,小麥麵粉5克,鹽5克,醬油15克
蜂窩豆腐的特色：
菜品造型優美， 豆腐葷香宜人。
做法：
1. 豬腰子撒去皮膜剖成兩半， 片去腰臊， 切成1 釐米見方的塊;
2. 雞肫治淨， 切成1釐米見方的塊;
3. 肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 釐米見方的塊;
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4. 將上述的小塊一起放入開水鍋中氽一下撈出;
5. 水發干貝用手搓散成絲;
6. 香菇去蒂， 洗淨， 切成1 釐米見方的塊;
7. 熟火腿、蛋黃糕切成1 釐米見方的塊;
8. 冬筍去殼、老根， 洗淨， 煮熟， 切成1 釐米見方的塊;
9. 雞肉洗淨， 入鍋煮熟;
10. 蔥薑洗淨， 蔥切段， 薑切片;
11. 炒鍋置旺火， 放入熟豬油50 克， 燒至五成熱， 再放蔥段 克、薑片各少許， 煸出香味後撈出， 倒進腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、干貝、香菇、火腿、蛋黃糕， 加雞湯200毫升、醬油、白糖、味精少許、精鹽適量、黃酒， 文火燒透， 盛在碗中;
12. 小蝦剪掉須， 放在炒鍋中， 加冷水250毫升， 再放入蔥段、薑片、精鹽各少許， 燒至色紅撈出;
13. 豆腐(八公山豆腐)、蝦仁塌成泥， 放在碗裡， 加味精、精鹽各少量、雞蛋清75克， 攪拌均勻;
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14. 取盤一隻， 上面抹點油， 把豆腐倒在盤上， 攤成圓餅形， 連盤上籠蒸5 分鐘左右取出;
15. 雞蛋清75克放在碗裡， 攪打成泡沫狀， 加入麵粉和濕澱粉拌勻， 攤在豆腐上， 上籠蒸;
16. 蒸至3 分鐘取出， 用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個小洞， 把煮好的小蝦倒插進洞眼裡， 露出蝦尾製成“蜂窩”;
17. 把燒好的什錦丁倒入大盤中， 再把“蜂窩”蓋在上面即成。
蜂窩豆腐的製作要訣：
1. 蒸蛋清糊時間不能過長， 以5 分鐘以內為度;
2. 什錦丁要燒透， 略帶奶汁。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。
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草蝦：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
