蜆子， 身體左右側扁而對稱， 外具兩殼， 貝殼膨脹， 堅厚。 外形呈卵圓形， 殼外表一般多呈雜色、灰白色或黃色；有的具帶狀花紋或褐斑點。 蜆子種類繁多， 北方習以把“蛤籽”“雜色蛤籽”統稱“蜆子”或叫“蛤”。 蜆子肉味鮮美， 營養價值高。 沿海除煮食、取肉烹製菜肴外， 也可煮熟曬乾。
炒苜蓿蜆仁
主料：鮮蜆肉1 00克， 雞蛋3個。
調料：油35克， 精鹽、湯、蔥花、椒油各適量。
製作： 1．將雞蛋打入碗內， 加鹽、湯、蔥花用筷子攪開， 然後倒入用沸水燙熟的蜆仁， 攪拌均勻。
2．勺內加油， 油熱時， 把蛋湯倒入勺中， 用手勺不斷推炒。 炒至蛋湯包住蜆仁成形時，
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特點：色澤金黃， 清鮮香嫩。
爆炒原殼蜆子
主料：鮮活黃蛤500克。
調料：油35克， 精鹽、蔥花、姜米、椒油各適量。
製作： 1．將黃蛤放入盆中加入清水（以沒過蛤為宜）加適量鹽， 浸養3-5小時， 讓其吐淨腹內的沙。 清水洗淨。
2．勺內加油， 油熱用蔥薑烹鍋， 放入黃蛤用旺火煸炒。 炒至蛤的鮮液流出時， 加鹽、椒油快速翻炒。 炒至蛤殼張開， 汁收幹時盛入盤中即成。
特點：原殼上桌， 色澤黃潤， 原汁原味， 清鮮嫩， 是佐酒海鮮經濟小菜。
