蝦仁炒牛奶

蝦仁洗淨後控幹水份， 加入少許鹽醃10分鐘至入味

將蛋清與蛋黃分離， 留下蛋清備用

鍋內放少許油， 放入蝦仁炒一分鐘至熟

炒熟的蝦仁盛出備用鍋洗淨備用

將一半量的牛奶倒入盆中， 加入澱粉、糖、鹽調味並混合均勻

加入蛋清， 將牛奶液與蛋清一起略打散

再將剩餘的牛奶倒入， 一起攪打均勻

鍋燒熱後， 倒入油燒至四五成熱時， 倒入牛奶蛋液

朝一個方向不停翻炒至牛奶逐漸凝固成形

加入蝦仁快速翻炒勻， 即可關火盛盤

我在做這道菜的時候還加入了少許蝦仁， 蝦仁高蛋白低脂肪， 富含鋅等孩子生長過程中必須的微量元素，

而且也比較容易消化， 加在炒牛奶裡不僅讓味道更提鮮美， 也進一步增強了這道菜的營養價值。

用普通牛奶做“炒牛奶”， 在選材上要注意， 必須是原味的全脂牛奶。 因為要配合蛋清和玉米澱粉來促進其凝固， 因此要選擇新鮮雞蛋的蛋清， 因為蛋清越新鮮， 凝固性就越強。 如果牛奶夠濃， 蛋清夠新鮮， 那麼玉米澱粉寧少勿多， 否則口感發絮， 柔順度大打折扣。 牛奶分成兩部分， 先將一小部分玉米澱粉和鹽拌勻， 再讓玉米澱粉均勻地溶解在牛奶中， 不能有澱粉小顆粒， 然後再與剩下的牛奶混在一起， 倒入蛋清， 慢慢拌勻。

要用中火或中慢火炒制， 火力過細牛奶不易炒透， 火力過大則容易燒焦。

熱鍋涼油， 油入鍋後轉動鍋把， 讓油把鍋潤滑遍， 使鍋底鍋壁上油保持光滑， 軟炒時才不會出現黏鍋現象。 用鍋鏟背面來炒， 這樣可以避免牛奶粘在鍋鏟上；而且接觸面增大， 有利於牛奶的成形。 炒制過程動作要輕柔， 順著一個方向鏟動。 炒制牛奶的時間不能長， 看到牛奶奶逐漸轉為濃稠、變為固體狀時即可起鍋裝盤。