蠶蛹的營養價值

營養價值

蠶蛹的營養價值：是絕對的高蛋白食品， 民間有幾個蠶蛹頂一個蛋的蛋白質含量的說法還是很科學的。

蠶蛹是人類的一種新營養源， 蠶蛹是衛生部批准的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。 蠶蛹具有極高的營養價值， 含有豐富的蛋白質（鮮蠶蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。 蠶蛹的蛋白質含量在50％以上， 遠遠高於一般食品， 而且蛋白質中的必需氨基酸種類齊全， 蠶蛹蛋白質由18種氨基酸組成， 其中人體必需的8種氨基酸含量很高。

蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍， 雞蛋的4倍， 牛奶的10倍， 8種人體必需的氨基酸營養均衡， 比例適當， 符合FAO/WHO（聯合國糧農組織和世界衛生組織）的要求， 非常適合人體的需要， 是一種優質的昆蟲蛋白質。 蠶蛹還含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素， 維生素A、E、B1、B2， 胡蘿蔔素等， 也是人體不可缺少的。 蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富， 約占總脂肪的72.5％。 不飽和脂肪酸對於維持人體正常的生理機能有極為重要的作用：保持細胞膜的相對流動性， 以保證細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化， 降低血中膽固醇和甘油三酯；是促進嬰幼兒生長發育和合成人體前列腺素的必須物質；降低血液粘稠度， 改善血液微循環；增強細胞活力， 增強記憶力和思維能力；促進脂溶性維生素的消化和吸收。

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