蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大眾食物.
蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富.
一般人都可食用.但是蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”.這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷.因此有些情況下,蠶豆是不適宜的.
1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃.
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2. 不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主.
3. 蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製.不可多吃,以防脹肚傷脾胃.
4. 中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃.
5. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
