1、原因：
苦瓜中含有類似胰島素的物質， 可以降低血糖。 另外它還含有大量的纖維素， 可以延緩小腸對糖的吸收而使血糖下降。
2、食用方法：清炒苦瓜。
材料：苦瓜3根， 小蔥2根， 鹽1/2匙， 味精1/2匙， 糖3匙， 麻油1/3匙。
做法：
（1）先將苦瓜洗淨， 縱向一剖為二， 形成兩根半圓柱形；
（2）將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上， 注意：此時用刀將它切成一片一片時， 一定要斜切， 越斜越好， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
（3）小蔥切成段， 放入油鍋內爆香， 下入苦瓜， 迅速翻炒， 與此同時， 加入鹽、糖， 約炒1分鐘後， 加入味精，
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2 血糖高的調理方法二 洋蔥
1、原因：
含維生素A、 B1、 B6、 C等， 並有殺菌作用， 能抑制高脂餐引起的血漿膽固醇升高， 洋蔥還含有與降糖藥物甲磺丁脲相似的有機物， 適於糖尿病合併動脈硬化者食用。
2、食用方法：醋泡洋蔥。
材料：洋蔥、水、白醋。
做法：
（1）將洋蔥洗淨去皮， 切薄片後掰散。
（2）將切好的洋蔥條放入玻璃瓶內， 然後倒入糙米醋；醋的量要沒過洋蔥。
（3）加蓋放冰箱冷藏3天后就可以食用了。
3 血糖高的調理方法三 紫菜
1、原因：
紫菜含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等， 其中的紫菜多糖能顯著降低空腹血糖。 糖尿病患者可于飯前食用紫菜， 以降低血糖。 一般可用紫菜做湯、羹。
2、食用方法：紫菜湯。
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材料：幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。
做法：
（1）將幹紫菜泡發， 用清水洗去泥沙。
（2）鍋內加適量水燒沸， 放入紫菜燒一會。
（3）加入精鹽、味精、蔥花調好， 淋入麻油， 出鍋即成。
4 血糖高的調理方法四 蘑菇
1、原因：
含鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅、氟、碘等微量元素及多種氨基酸、維生素， 有安神、降壓、降糖、開胃消食、化痰理氣、抗癌的功能， 形體消瘦的糖尿病患者宜多食用。
2、食用方法：蘑菇棗湯。
材料：蘑菇60克， 紅棗3顆， 香菜、鹽、雞精各適量。
做法：
（1）將蘑菇洗淨， 切成碎塊；將紅棗洗淨備用。
（2）將以上材料同時放入鍋內， 加適量水。
（3）大火煮30分鐘， 加入鹽、雞精， 撒上香菜即可。
123 5 血糖高的調理方法五 黃瓜
1、原因：
黃瓜中含維生素 C， 可改善糖代謝， 降低血糖。 黃瓜所含的葡萄糖、米糖、木糖， 不參與通常的糖代謝，
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2、食用方法：清炒黃瓜。
材料：黃瓜， 鮮辣椒， 鹽， 雞精， 油。
做法：
（1）黃瓜一分為二， 斜刀切片。
（2）鮮辣椒切成小斷。
（3）鍋中放油， 燒熱後， 放入黃瓜和辣椒翻炒至變色， 加鹽和雞精調味即可。
6 血糖高的調理方法六 蘿蔔
1、原因：
含有鈣、磷、鐵、錳、維生素 B族、維生素 C等， 有消積滯、化痰熱、解毒、降糖、抗癌等效用， 食用鮮蘿蔔降糖更顯著。
2、食用方法：蘿蔔骨頭煲。
材料：白蘿蔔250克， 豬骨頭200克， 料酒、鹽、味精各適量。
做法：
（1）豬骨頭放沸水中氽燙， 去血水， 撈出瀝幹， 切成小塊。
（2）白蘿蔔去皮後洗淨， 切成小塊。
（3）把豬骨頭放瓦罐內， 加足量的清水， 然後再放入料酒， 小火燉煮2小時， 至湯汁變白後， 再把白蘿蔔塊放入鍋中， 燉煮30分鐘， 最後用鹽、味精調味即可。
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7 血糖高的調理方法七 芹菜
1、原因：
含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素 C、 A、 B等， 有散淤破結、消腫解毒、降壓祛風等功能。
2、食用方法：芹菜炒木耳。
材料：雞蛋， 水發木耳， 芹菜， 蔥末少許， 料酒、鹽各少許。
做法：
（1）雞蛋打散， 木耳洗淨。 芹菜去根和葉後， 洗淨斜切成段。
（2）將芹菜在沸水煮兩分鐘左右撈起瀝幹水分。 起油鍋炒散雞蛋， 裝盤。
（3）另起鍋， 鍋內放油燒至六成熱， 倒入碎蔥炒出香味， 再把芹菜倒入翻炒幾下， 再放入木耳、雞蛋和鹽炒片刻。 放味精翻炒勻後出鍋裝盤即成。
8 血糖高的調理方法八 豌豆
1、原因：
含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素 B1、B2、C， 尼克酸等， 可治療糖尿病、高血壓、產後乳少等。
2、食用方法：素炒豌豆。
材料：豌豆500克， 鹽3克， 白砂糖40克， 澱粉(玉米)10克， 植物油100克，
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做法：
（1）將豌豆粒用清水洗淨， 瀝幹水。
（2）鍋置火上， 注油燒熱， 放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色， 加入清湯500克。
（3）燒至豌豆酥爛時， 放精鹽、白糖翻炒均勻， 用濕澱粉勾芡， 淋上香油起鍋即可。
123 9 血糖高的調理方法九 黑木耳
1、原因：
黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質， 其中木耳多糖有降糖效果， 動物實驗表明， 木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。 黑木耳可炒菜或燉湯， 也可作配料。
2、食用方法：涼拌黑木耳。
材料：木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生薑、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖， 食油。
做法：
（1）甜青紅椒洗淨切小丁， 生薑切細絲， 木耳泡發後， 撕成小朵。 把木耳下開水， 快速焯水後撈出備用。
（2）把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡， 倒入醬油。 倒入一湯匙涼拌醋。
（3）鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香，放入一湯匙白糖，少許精鹽，炒勻。把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。
10 血糖高的調理方法十 空心菜
1、原因：
它的各種營養成分含量比番茄高出許多倍。如維生素 A高6倍，維生素 B2高7倍，維生素 C高2倍，蛋白質高4倍，鈣高12倍。同時還含有胰島素樣成分，其豐富的纖維素和胰島素樣成分可治療糖尿病。
2、食用方法：茄汁空心菜。
材料：空心菜200克，皮蛋2個，番茄2個，蒜2粒，薑3片。
做法：
（1）空心菜洗淨，切長段；番茄洗淨，每個切6瓣；皮蛋洗淨剝去殼；蒜頭拍扁去衣。
（2）熱鍋放油，將蒜頭倒入，稍爆香。
（3）將水倒入鍋內，大火煮開，加入番茄、空心菜、皮蛋和薑片，滾10－20分鐘，下鹽調味即可食用。
11 血糖高的注意事項
1、“多吃肉、少吃飯”並不科學。
有人認為肉是蛋白質，飯才是糖，因此，多吃肉不會引起血糖升高。其實不然，肉到體內也能轉變成糖和提供脂肪。糖尿病患者每日膽固醇攝入量應小於200毫克，要限制動物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入，少吃油煎、炸食物及豬、雞、鴨、腰花、肝、腎等動物內臟類食物。
2、無糖糕點也要控制。
雖然無糖糕點不含蔗糖，但糕點是澱粉做的，同樣會產生熱量，故不能隨便多吃。
3、多食用粗糧。
在控制總熱量的前提下，碳水化合物應占總熱量55%-60%左右。日常飲食中，糖尿病患者宜多選用複合碳水化合物和粗糧，尤其富含高纖維的蔬菜、豆類、全穀物等。
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123 倒入一湯匙涼拌醋。
（3）鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香，放入一湯匙白糖，少許精鹽，炒勻。把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。
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1、原因：
它的各種營養成分含量比番茄高出許多倍。如維生素 A高6倍，維生素 B2高7倍，維生素 C高2倍，蛋白質高4倍，鈣高12倍。同時還含有胰島素樣成分，其豐富的纖維素和胰島素樣成分可治療糖尿病。
2、食用方法：茄汁空心菜。
材料：空心菜200克，皮蛋2個，番茄2個，蒜2粒，薑3片。
做法：
（1）空心菜洗淨，切長段；番茄洗淨，每個切6瓣；皮蛋洗淨剝去殼；蒜頭拍扁去衣。
（2）熱鍋放油，將蒜頭倒入，稍爆香。
（3）將水倒入鍋內，大火煮開，加入番茄、空心菜、皮蛋和薑片，滾10－20分鐘，下鹽調味即可食用。
11 血糖高的注意事項
1、“多吃肉、少吃飯”並不科學。
有人認為肉是蛋白質，飯才是糖，因此，多吃肉不會引起血糖升高。其實不然，肉到體內也能轉變成糖和提供脂肪。糖尿病患者每日膽固醇攝入量應小於200毫克，要限制動物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入，少吃油煎、炸食物及豬、雞、鴨、腰花、肝、腎等動物內臟類食物。
2、無糖糕點也要控制。
雖然無糖糕點不含蔗糖，但糕點是澱粉做的，同樣會產生熱量，故不能隨便多吃。
3、多食用粗糧。
在控制總熱量的前提下，碳水化合物應占總熱量55%-60%左右。日常飲食中，糖尿病患者宜多選用複合碳水化合物和粗糧，尤其富含高纖維的蔬菜、豆類、全穀物等。
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