補葉酸食譜 法式蘆筍湯

補葉酸食譜 法式蘆筍湯

【材料】蘆筍500g， 中型土豆1個（約250g）， 雞骨湯200ml， 水500ml， 淡奶油50ml， 蛋黃1個， 鹽適量。

【做法】

1.土豆去皮、切大塊， 備用；

2.鍋中放500ml左右清水， 大火燒開；

3.新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗淨， 切下頂部嫩尖， 餘下部分切段， 放入已經燒開的水中， 小火煮15分鐘左右， 撈出蘆筍嫩尖， 浸在涼開水中備用；

4.鍋中加入土豆+雞骨湯， 小火煮25分鐘左右；

5.撈出湯裡的蘆筍和土豆， 放入攪拌機， 加入淡奶油、蛋黃， 攪打成泥， 倒回鍋中， 加入適量鹽， 燒開， 加入備用蘆筍嫩尖即可上桌啦。

食用指南

a.蘆筍雖好， 但不宜生吃， 也不宜存放1周以上才吃。

b.蘆筍可炒食、涼拌。 烹調前， 應在清水中浸泡30分鐘左右， 除去苦味。