製作少兒食品需遵循的原則

根據寶寶的身體需要， 來合理選擇進食的種類、進食量及安排餐次， 使寶寶營養全面， 為小兒製作食品、安排飲食時， 應考慮到以下幾方面：

(1)科學搭配， 提高食物的營養價值：各種食品所含的營養成分不同， 且各種營養成分之間在營養價值上存在互補、增強和阻礙作用。 如動物性食物與植物性食物同食， 粗糧與細糧同食， 其中所含的蛋白質就能起到互補作用， 提高各自的營養價值和利用率。 碳水合物和脂肪能供給充足的熱量， 吃進去的蛋白質就能充分發揮修補組織的作用， 利於小兒的生長發育。

此外膳食中蛋白質與脂肪含量的多少， 直接影響維生素和礦物質的吸收。 植物中的草酸可影響某些礦物質和微量元素的吸收與利用。 如維生素C可促進鐵的吸收， 而草酸會使鐵、鈣等形成不溶性鹽類， 而影響鈣、鐵的吸收。

(2)營養均衡， 使營養全面、合理：要瞭解不同品種食物營養成分的不同， 如雞蛋、牛奶、肉類， 主要是提供蛋白質；澱粉類即穀類食物主要提供碳水化合物；蔬菜、水果則主要提供各種維生素和礦物質。 小兒要生長發育， 需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水等幾大營養成分， 缺一不可。 切不能只給寶寶喝牛奶、吃雞蛋， 只注意補充蛋白質， 而忽視其他營養成分的補充。

(3)合理烹調， 減少營養素的損耗：同一種食物採用不同的製作方法，

其營養成分的消化、吸收、利用大不相同。 如雞蛋， 在低溫中煮得不老不嫩的雞蛋， 其消化吸收率可達100%， 而油炸的雞蛋， 部分蛋白質被炸焦， 使其中的氨基酸被高溫破壞， 消化吸收率僅為80%左右。 所以在加工食品時， 力求選用新鮮食品， 合理烹調， 在力求色、香、味、形適合小兒特點的條件下， 保護食物的營養不受破壞， 減少損失。