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製作少兒食品需遵循的原則

根據寶寶的身體需要, 來合理選擇進食的種類、進食量及安排餐次, 使寶寶營養全面, 為小兒製作食品、安排飲食時, 應考慮到以下幾方面:

(1)科學搭配, 提高食物的營養價值:各種食品所含的營養成分不同, 且各種營養成分之間在營養價值上存在互補、增強和阻礙作用。 如動物性食物與植物性食物同食, 粗糧與細糧同食, 其中所含的蛋白質就能起到互補作用, 提高各自的營養價值和利用率。 碳水合物和脂肪能供給充足的熱量, 吃進去的蛋白質就能充分發揮修補組織的作用, 利於小兒的生長發育。

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此外膳食中蛋白質與脂肪含量的多少, 直接影響維生素和礦物質的吸收。 植物中的草酸可影響某些礦物質和微量元素的吸收與利用。 如維生素C可促進鐵的吸收, 而草酸會使鐵、鈣等形成不溶性鹽類, 而影響鈣、鐵的吸收。

(2)營養均衡, 使營養全面、合理:要瞭解不同品種食物營養成分的不同, 如雞蛋、牛奶、肉類, 主要是提供蛋白質;澱粉類即穀類食物主要提供碳水化合物;蔬菜、水果則主要提供各種維生素和礦物質。 小兒要生長發育, 需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水等幾大營養成分, 缺一不可。 切不能只給寶寶喝牛奶、吃雞蛋, 只注意補充蛋白質, 而忽視其他營養成分的補充。

(3)合理烹調, 減少營養素的損耗:同一種食物採用不同的製作方法,

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其營養成分的消化、吸收、利用大不相同。 如雞蛋, 在低溫中煮得不老不嫩的雞蛋, 其消化吸收率可達100%, 而油炸的雞蛋, 部分蛋白質被炸焦, 使其中的氨基酸被高溫破壞, 消化吸收率僅為80%左右。 所以在加工食品時, 力求選用新鮮食品, 合理烹調, 在力求色、香、味、形適合小兒特點的條件下, 保護食物的營養不受破壞, 減少損失。

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