複合蔬菜汁的製作技術

近年來， 營養豐富、蘊含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來越多的人們青睞和鍾愛的保健飲品。 由於不同的蔬菜所蘊含的營養元素各不相同， 利用冬瓜、胡蘿蔔、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可製作出營養更加豐富， 味道更加鮮美的複合蔬菜汁。

一、原料選擇及處理

取無蟲蛀、無黴爛、無雜質的新鮮番茄5～6份， 冬瓜、胡蘿蔔、萵筍各1份， 芹菜、菠菜共1份， 將上述選用的蔬菜原料挑選整理後清洗乾淨， 分別置於破碎機中破碎處理後， 再放於蒸籠中加熱至70～90℃即可。

二、榨汁及加工

將選取的蔬菜經上述方法處理後，

用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機各打一次， 打漿所得的各種菜漿分別置入專用容器內。 將上述蔬菜打漿榨汁後， 按照番茄漿汁占70%,冬瓜、胡蘿蔔、芹菜、萵筍、菠菜共占30%的比例一同置於容器內(陶缸、大陶罐等均可)均勻地混合攪拌， 再向原料內加入糖漿至原料含糖量達到8%～10%,調酸至0.3%左右， 然後將上述加糖調酸後的原料再用膠體磨磨細後過濾一次。

三、脫氣、包裝

按上述方法榨汁加工後的蔬菜原料還需脫氣、均質、滅菌、包裝等處理工序。 方法如下：將獲取的蔬菜原汁預熱至80℃時在18～20兆帕壓力下均汁， 以促使蔬菜汁液混合物充分融合， 混合後汁體更均勻透徹。 經高溫暫態滅菌(120～135℃， 10秒)後當汁液冷卻到90℃左右時即可裝瓶、密封和分段冷卻。

也可趁熱裝瓶(75℃以上),在沸水中殺菌10～15分鐘， 然後分段冷卻即可。