西蘭花為一或二年生草本植物， 原產於地中海東部沿岸地區， 營養豐富， 含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素， 營養成份位居同類蔬菜之首， 被譽為“蔬菜皇冠”， 又因其藥用價值被稱作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
養生保健功效防癌抗癌
西蘭花最顯著的就是具有防癌抗癌的功效， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降， 胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人， 而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C， 同時也能供給豐富的胡蘿蔔素， 起到阻止癌前病變細胞形成的作用，
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增強免疫力
西蘭花有增強機體免疫功能， 西蘭花的維生素C含量極高， 有利於人的生長發育， 更重要的是能提高人體免疫功能， 促進肝臟解毒， 增強人的體質， 增加抗病能力。
清熱解渴
在暑熱之際， 口乾渴、小便呈金黃色， 大便硬實或不暢通時， 用西蘭花30克煎湯， 頻頻飲服， 有清熱解渴， 利尿通便之功效。
解毒肝臟
多吃西蘭花還會使血管壁加強， 不容易破裂。 豐富的維生素C含量， 使西蘭花可增強肝臟解毒能力， 並能提高機體的免疫力， 可防止感冒和壞血病的發生。
抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素， 能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。 所以西蘭花不僅具有保健功效，
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降血壓血脂
西蘭花含有一定量的類黃酮物質， 對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。 同時， 西蘭花屬於高纖維蔬菜， 能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收， 進而降低血糖， 有效控制糖尿病的病情。
減肥蔬菜
西蘭花的含水量高達90%以上， 而熱量較低， 每杯（240毫升）僅23～32千卡， 因此， 對於希望減肥的人來說， 它既可以填飽肚子， 而又不會使人發胖。
促進腸胃蠕動
西蘭花中還富含豐富的胡蘿蔔素可以促進身體胃腸的健康和消化。 還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量， 對人體具有很大的好處。 西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素， 還有西蘭花中獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。
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提高記憶力
寶寶常吃西蘭花， 可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
豐胸美膚
西蘭花含有豐富的維生素A， 西蘭花豐胸的原理就是含有豐富的維生素A， 有利激素的分泌。 同時， 西蘭花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。 鈣含量較高， 每克與牛奶中的鈣含量媲美。 含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K， 是含有類黃酮最多的食物。 所以常吃西蘭花， 可以收到豐胸美膚的效果。
菜譜推薦西蘭花豆酥鱈魚
原料：鱈魚1大片、西蘭花、薑、蒜、豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、沙拉油。
做法：1、鱈魚用適量鹽和料酒醃一下， 然後上籠蒸8~10分鐘， 取出待用。
2、鍋內放油， 放入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，
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3、西蘭花用鹽水焯熟， 碼在鱈魚周圍即成。
奶油西蘭花湯
原料：新鮮西蘭花、洋蔥末、奶油、黃油、麵粉、鹽、胡椒、雞湯。
做法：1、西蘭花去根， 改刀成塊。
2、用黃油將洋蔥末煸香， 加入西蘭花和雞湯， 用大火燒開。
3、用黃油將麵粉炒香， 徐徐加入湯內， 使湯濃稠， 加入鹽、胡椒調味。
4、用粉碎機將湯連料一起攪打粉碎一遍， 回鍋燒開， 加入奶油， 裝盆即可。
蟹肉西蘭花
原料：熟新鮮蟹肉250克、西蘭花500克、蛋白2只、薑茸15克、雞湯50克、生抽30克、生粉15克、油1湯匙、胡椒粉及麻油各少許、鹽15克。
做法：1、西蘭花洗淨， 切成小花狀， 用鹽水浸片刻， 沖洗乾淨， 瀝去水分， 置深碟內， 加入適量之油、鹽， 封上微波保鮮紙，
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2、將蟹肉、薑茸拌勻， 加入調味及清雞湯， 封上微波保鮮紙， 用高火煮約3分鐘， 取出， 加入蛋白拌勻。
3、將西蘭花排放碟上， 淋上蟹肉及蛋白， 封上微波保鮮紙， 再用高火煮約1分鐘， 即可供食。
五彩西蘭花
原料：西蘭花200克， 肉片100克， 胡蘿蔔50克， 黑木耳20克， 油、鹽、雞精適量。
做法：1、西蘭花在沸水中焯一下， 焯過的西蘭花冷水沖一下。
2、起油鍋炒肉片， 放入胡蘿蔔片和西蘭花莖的片， 再放入浸泡好的黑木耳以及西蘭花。
3、加適量的雞精、鹽， 炒均勻即可上桌。
營養價值西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成分也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。
西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。
烹飪指導①不能過度烹飪，這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。
②將不同蔬菜混在一起，同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。
③如果對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬。
④烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
選購技巧選購西蘭花時，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應該是很緊湊很結實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾鬆散又不規則，就不是好西蘭花。一般選購時應以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一：西蘭花的幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。
含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成分也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。
烹飪指導①不能過度烹飪，這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。
②將不同蔬菜混在一起，同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。
③如果對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬。
④烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
選購技巧選購西蘭花時，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應該是很緊湊很結實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾鬆散又不規則，就不是好西蘭花。一般選購時應以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一：西蘭花的幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。
