提示一
瞭解概念明確危害
什麼是反式脂肪？專家介紹,植物油被氫化後變為氫化植物油或部分氫化植物油,危險的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來的.在人工催化加氫之後,植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,並失去天然的順式結構,產生逆式的“反式脂肪”,它方便、美味、便宜,能延長西點保質期、改善口感.
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多項研究證實,反式脂肪口感類似天然黃油,卻比它有毒幾百倍.它屬於異常脂肪酸,會干擾身體的正常代謝,增加壞膽固醇,減少好膽固醇,從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險.膳食中的反式脂肪越多,冠心病的死亡率越高.而反式脂肪主要存在於以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點、甜點、冷飲、奶茶等食品中.
提示二
讀懂標籤 揭開面紗
不過,即使是西點中富含反式脂肪,廠家也不會在標籤上明確寫出裡面含有反式脂肪,消費者需要通過辨明其中的油脂種類把反式脂肪“揪出來”.
建議在購買西點時先仔細讀食品標籤,如果看到配料表上有以下油脂種類,則意味著其中可能存在反式脂肪,儘量不要購買：氫化植物油、部分氫化植物油(如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)、精煉植物油和精煉油脂(因它們中包括部分氫化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋.此外,還有植脂末和奶精也需要警惕,因為它根本不是奶的精華,其主要成分依然是氫化植物油,其所含的飽和脂肪酸比豬油還多.
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專家還提示,按照相關法規,西點中的配料遵循從少到多的種類排列,以上原料在配料表上的排名越靠前,就意味著反式脂肪的含量越高.
提示三
選擇好西點 避開“壞西點”
在使用了反式脂肪的前提下,各種西點的反式脂肪含量因其種類不同也是有差異的,選擇時要留個心眼.
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專家提示,購買時儘量選擇以天然黃油和天然植物油為油脂的,而在西點的種類上,儘量避免選擇曲奇和丹麥麵包、起酥麵包、酥皮點心,因為這類西點的油脂含量最高.尤其丹麥麵包要加入大量油脂才能形成特殊的層狀結構、變得酥脆,其飽和脂肪、反式脂肪酸也幾乎是最多的.
而表皮幹硬、賣相樸實的全麥麵包、雜糧麵包,以及含糖和油都較少的蘇打鹹餅乾則是相對較健康的西點,例如法式法棍麵包和俄式全麥大列巴,它們的營養價值高一些、油脂相對低.對於蛋糕,則是不含油的天使蛋糕和使用沙拉油的戚風蛋糕較健康.
專家還提示,即使是以天然植物油、天然黃油製作的西點,也並非就對健康無害,因為天然黃油雖然是維生素AD的極好來源,但飽和脂肪酸含量達到60%以上,終究只是脂肪而已.而天然植物油如果添加過多,也會致使肥胖.
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提示四
少吃西點 吃得“聰明”
越不健康的東西越美味,在日常生活中,我們肯定無法做到與那些使用了反式脂肪的西點完全劃清界限,對此,專家給我們提供了一些彌補的小竅門.
範志紅建議,對於那些能看出使用了反式脂肪的餅乾、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西點,成年人每天攝入不超過50克,兒童不要超過25克.買西點時不要一買一大堆,買一點嘗嘗美味即可.
而吃過之後,建議喝一些茶或水,不但能增加飽腹感,還能降低油膩感.而且最好配合低脂、富含膳食纖維的食物來平衡,降低反式脂肪對健康的不利影響.可多攝入B族維生素、各種蔬菜、不太甜的水果、粗糧粥等.
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還要記住的是,西點不要在飯後吃,而是在飯前吃,這樣能相對避免過量、降低危害.
