瞭解堅果
高熱量高脂肪是堅果的特性， 但是堅果含有的油脂雖多， 卻多以不飽和脂肪酸為主， 它富含亞油酸、亞麻酸。 亞油酸、亞麻酸可是DHA和AA的前體哦， 有了它們， 人體就可以合成 DHA和AA。
眾所周知， DHA又稱腦黃金， 它是具有重要生理功能的長鏈多元不飽和脂肪酸， 大量存在於視網膜及大腦皮質細胞中， 是神經及視網膜正常發育所需。
AA屬Omega6族長鏈多元不飽和脂肪酸， 廣泛存在體內細胞， 是細胞膜的重要組成物質。
1—3歲是你家寶寶腦部和視力發育的黃金時期。 孕後期到1歲是寶寶腦部發育的快速時期， 除了細胞數目及重量的累積外，
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大腦約有1/4的固體物質是由磷脂質形成。 大腦皮質區的磷脂質主要由DHA及AA組成。 大腦皮質區與視網膜及神經的發展又有密切相關。 為此， 常吃堅果對寶寶的大腦和視力的發育都很有好處。
對大腦發育的作用
脂肪在發揮腦的複雜、精巧功能方面具有重要作用。 給腦提供優良豐富的脂肪， 可促進腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成， 並保證它們的良好功能。 最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態下飼養的動物及其他堅果類產品。 核桃仁富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，
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對視力發育的作用
堅果除了其內含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對視網膜的完善有著促進作用外， 其維生素及鈣、鋅等礦物質對視力的正常發育也有直接的影響。
另外， 最近科學家還發現， 適當的咀嚼也有利於視力的提高。 因為眼睛的脈絡膜對眼球晶體具有調節作用， 而脈絡膜的調節功能有賴於面部的肌力， 面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。 然而， 1歲以內寶寶的食物較成人軟爛， 甚至汁化， 進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。 為此， 給1—3歲的寶寶食用一些堅果， 為他們的咀嚼技能提供必要的物質保證就顯得尤為重要了。 咀嚼堅果， 讓寶寶的眼睛更明亮！
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溫馨提醒：
1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀， 拌入沙拉、菜中或是灑在飯上， 這樣不但可以增加口感， 還可以充分吸收堅果的營養。
2、1—3歲的幼兒每天可以吃20—30g左右的堅果。 堅果類食物油性大， 孩子消化功能弱， 如果食用過多的堅果， 就會“敗胃”， 引起， 甚至出現“脂肪瀉”。
生活中常見有益的堅果
核桃：核桃含有豐富的磷脂， 它能補腦、健腦， 促進大腦皮質的發育。
杏仁：杏仁是維生素E的最佳天然來源之一， 它富含磷脂， 但是中醫認為杏仁有小毒， 不宜多食。
瓜籽：常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。 葵花籽富含不飽和脂肪酸及胡蘿蔔素， 西瓜子含有豐富的鋅， 同時有健胃功效。 吃瓜籽應盡可能選擇原味的瓜籽，
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松籽：含有豐富的維生素A和E， 以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。
榛子：含有大量不飽和脂肪酸， 以及維生素A、B1、B2、煙酸等， 經常吃可以明目、健腦。
