解析奶粉溶解速度

在給寶寶沖調奶粉的時候， 可能有媽媽注意到了， 不同奶粉的溶解速度有快有慢。 有人說， 溶解快的奶粉生產工藝更高級， 營養吸收效果好；也有人說溶解慢的奶粉沒有添加助溶劑， 寶寶食用更安全。 那麼， 到底是溶解快的奶粉比較好， 還是溶解慢的奶粉比較好呢？

關於奶粉溶解度的問題， 網上一直是眾說紛紜， 不少媽咪在選購時也非常迷茫。 可是你有沒有想過， 為什麼奶粉的溶解度會有快慢之分呢?到底是什麼在影響奶粉的溶解度呢？關於這點， 小編查閱了大量資料， 總算有點兒摸清眉目了。

一起來看看小編的調查結果吧。
1、生產工藝會影響奶粉溶解度嗎？是噠！
奶粉的生產工藝分兩種：幹法工藝和濕法工藝。 幹法工藝比較簡單易懂， 就是將鮮奶打成乾粉後， 再混入各種營養元素， 最後罐裝成品。 而濕法工藝就相對複雜了， 需要鮮奶在液體狀態下與配料混合， 再經均質濃縮、噴霧乾燥等工序， 加工成粉狀。
不少資深媽咪都知道， 濕法工藝雖然成本較高， 但製作出的奶粉營養物質混合更均勻， 因此溶解度也較好。 不過， 別以為影響奶粉溶解度的差異只有這一丟丟， 事情遠沒有辣麼簡單！即使是同樣的濕法工藝， 奶粉溶解速度也可能出現不同！前方高能預警！前方高能預警！前方高能預警！
由於涉及的專業術語太多， 請允許小編用最簡（tou）潔（lan）的方式概括一下下。 根據相關文獻《配方奶粉的沖調性與顆粒密度的關係》介紹， 在使用濕法工藝的配料均質過程中， 溫度過高會引起蛋白質變性（降低奶粉溶解性）；殺菌濃縮過程中， 物料濃度過高易形成硬粒粉（降低奶粉溶解性）；而在噴霧乾燥過程中， 風速風量、進風排風溫度、霧化角度甚至是噴頭孔徑和噴霧壓力等等， 都會對奶粉顆粒產生各種不同影響， 進而影響奶粉溶解度。
反正一句話總結， 就是生產加工過程中幾乎任何細微變動， 都可能改變奶粉的溶解度！這奶粉真是太“嬌貴”了， 沒有金剛鑽還真攬不起這瓷器活兒。
2、不同配料會影響奶粉溶解度嗎？當然！
我們知道， 嬰兒配方奶粉在生產過程中通常都會加入各種配料， 會不會是這些配料影響了奶粉的溶解度呢？之前有傳言說， 奶粉溶得快是因為加了即溶劑， 這話兒到底有沒有道理？嘿嘿， 別的先不說， 小編還真逮著了一“只”難溶的配料。
小編發現， 在乳品專業博士@少個螺絲 撰寫的《這樣宣傳愛他美奶粉真的好嗎》的文章中， 他曾不經意透露說：“澱粉恰好就是容易導致即溶性差的原料之一。 如果相應的生產工藝不夠好的話， 添加了澱粉的配方奶粉的確溶解性會更差……如果按照溶解性排列的話， 乳糖最好， 麥芽糊精次之， 最差的是澱粉。 ”
不僅如此， 他還說道：“麥芽糊精只是比澱粉要好溶， 其本身並不是所謂的‘即溶劑’。 嬰兒配方奶粉中是沒有即溶劑的， 它的即溶性， 是通過生產工藝來實現的。 ”換言之， 嬰幼兒配方奶粉中不存在即溶劑， 但不同配料溶解性確實有差異， 最終也就導致配方奶粉的溶解度各有不同啦。
3、原料品質、沖調方式都可能影響溶解度哦！
除了上述兩個主要原因之外， 小編還看過一種說法， 說原料奶不好， 生產出的奶粉蛋白質易變性， 溶解性自然就不好。 這個說法剛好在《配方奶粉的沖調性與顆粒密度的關係》一文也得到了印證。 文章中明確介紹：原料乳的品質在達到國家標準的前提下， 重點是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖， 提高乳蛋白的熱穩定性（降低其變性的風險）。
此外， 沖調方式也會影響奶粉的溶解度。 比如水溫過高， 會讓奶粉中的蛋白質（變性）迅速凝固結團， 影響其溶解效果；水溫過低， 又無法充分地融化奶粉。 還有的媽媽喜歡先加奶粉再加水， 殊不知這樣會使底部的奶粉無法充分與水接觸， 同樣不利於奶粉溶解。
看了那麼多， 相信媽媽們也明白了， 能影響奶粉溶解速度的因素非常多， 單憑“溶解速度”的單一指標來判斷奶粉好或不好， 實在有點不靠譜呐。 另一方面， 其實溶解速度快或者慢， 都只不過是感官上的體驗， 並不會影響裡面的營養成分構成呢。
只要原料品質、營養成分及配比等符合國家標準， 能夠滿足寶寶生長發育所需， 那就是好奶粉哦！不過溶解速度快的奶粉也不是沒有優勢滴， 比如說在大半夜起床餵奶的時候， 小編真巴不得它一秒之內就溶解完畢， 然後火速喂完寶寶，讓偶滾去睡啊啊啊！

然後火速喂完寶寶，讓偶滾去睡啊啊啊！