解讀什麼樣產品是“牛奶”

孩子和奶的關係實在太緊密了：小寶寶身上都有一股奶香；沒長大的孩子被戲稱為“乳臭未乾”。 最重要的是， 牛奶營養品質極高， 是寶寶每日必不可少的食品。 不過， 現在市場上與“乳”和“奶”有關的產品實在是太豐富了， 簡直讓人眼花繚亂。 除了口味不同， 它們的營養價值孰優孰劣？對寶寶的健康有什麼不同的作用？還有媒體和坊間有關牛奶相互矛盾的說法， 更讓父母們莫衷一是， 實在有必要澄清一番。

Q：什麼樣的產品才能稱為“牛奶”？

A：看到這個題目也許父母們會感到奇怪。 牛奶就是牛奶嘛， 我們怎麼會不知道？其實未必！

按照國家規定， 牛奶中除去水分之外的乳固體物質應當在11.2%以上， 蛋白質含量應當在2.9%以上， 低於這個值便是兌了水。 如果達不到這些標準， 無論包裝上說得如何好聽， 這種產品也不能稱為“牛奶”。 由於牛奶的市場價格比甜飲料還要低， 乳品企業生產純牛奶產品， 往往利潤微薄， 甚至會賠錢。

許多稱為“**奶”的產品實際上都屬於“乳飲料”一類。 乳飲料是牛奶或優酪乳添加兩倍水， 再加入糖、香精、增稠劑以及其他配料製成的。 日常所見的“果奶”、“鈣奶”、“巧克力奶”、“咖啡奶”、“可哥奶”、“含奶飲品”、“妙酸乳”、“酸酪乳”、“活性乳”、“乳酸菌飲料”之類五花八門的產品統統屬於這一類。 它們的口味酸甜可口， 很受寶寶們的歡迎。

由於乳飲料類產品成本低而利潤大，

它們往往是乳品企業掙錢的主打產品。 按照國家標準， 乳飲料類產品的蛋白質含量應當達到1%以上， 也就是說， 它們的主要營養成分含量是牛奶的三分之一左右。 為了增加產品的號召力， 這些產品中往往添加少量鈣和維生素A、D等營養素， 以“高營養”的包裝來誘惑家長們。 但是即便如此， 它們的營養價值還是大大低於真正的牛奶， 鈣的吸收利用率也低於牛奶。

根據權威檢測資料， 所謂“鈣奶”中的鈣含量只有40~70毫克/100毫升， 不合格產品中的含量甚至不足30毫克/100毫升， 而純牛奶中的含量是100毫克/100毫升以上——牛奶是天然的鈣寶庫， 牛奶含量越高， 乳飲料中的鈣也就越豐富。 若論維生素A、D的含量， 當然也是強化A、D的消毒牛奶最為豐富。

“調味牛奶”產品中含90%左右的牛奶， 然後添加巧克力、可哥粉、麥芽粉等， 以及適量糖分。 這些產品的蛋白質含量在2.3%以上， 按照營養價值來說， 基本可以算作牛奶一類。 但是這類花色牛奶的價格會高於高於普通的乳飲料。 早餐奶大致也屬於這一類， 它們的蛋白質含量在2.3%~2.5%， 其中添加了少量麥片、糖、花生、麥芽、大豆蛋白和鈣、鐵、鋅等配料， 以及少量增稠劑。 它們的蛋白質營養價值與牛奶相似， 但其中的蛋白質可能來源於其他原料， 乳蛋白和乳鈣的比例有所下降。

至於豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳之類產品， 統統是植物蛋白飲料， 與牛奶沒有關係。 除非特別注明， 其中一點牛奶也沒有。