腦細胞的活動會消耗人體大量的氧氣和營養物質， 而氧的利用和營養物質的氧化分解需要有維生素的參與。 如果攝人的維生素不足， 就會影響腦細胞的活力。 有助於腦細胞活動的維生素有維生素B、維生素B1、維生素C、維生素E等。 除了攝取維生素外， 還應攝取鈣質， 才能有助於穩定神經細胞膜， 使神經活動力集中。
(1)維生素B1：
維生素B1在體內以焦磷酸硫胺素的形式存在， 成為糖代謝中丙酮酸氧化酶的輔酶， 為糖代謝過程中的關鍵酶。 中樞神經系統的能量來源主要依靠葡萄糖供給， 維生素B1缺乏時葡萄糖代謝不能正常進行，
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(2)維生素B6：
維生素B6參與體內氨基酸代謝， 能促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成， 為腦細胞生長所必需。 維生素B1還參與脂肪代謝， 能降低血中膽固醇， 防止腦動脈硬化。 維生素B1在體內可與維生素B1協同作用， 以提高記憶力、激發學習精神。
(3)維生素E：
維生素E可預防腦細胞老化， 防止過氧化脂質在腦血管壁附著， 使微循環保持暢通， 增加腦供血能力。 維生素E還可預防腦細胞膜老化， 具有增強腦細胞活力相功能的作用。
(4)維生素C：
維生素C在體內可形成毛細血管膠原纖維， 使毛細血管更有彈性。 維生素C還具有抗氧化作用，
