扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素， 其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。
在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素。 凝集素A不溶于水， 無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中喂飼大鼠， 可抑制其生長， 甚至引起肝臟的區域性壞死；加熱後則毒性作用大為減弱， 因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。 凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性。 對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的．在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上．蒸壓消毒或煮沸1小時後，
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試管嬰兒移植後能吃扁豆嗎
2017-02-13
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試管嬰兒移植後可以吃扁豆，
但是要注意煮熟了扁豆，
因為扁豆是有毒性的。
活力消失94%～86%。
此種胰蛋白酶抑制劑，
在體外不能被一般蛋白酶分解，
在體內不易消化，
在1mg/0.1ml 濃度時，
由於抑制了凝血酶，
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