警惕肉類殘留激素的危害

人和動物的內分泌腺分泌的激素又稱內分泌、荷爾蒙。 動物的消化道器官及胎盤等也分泌激素， 如促胰液分泌激素、絨毛膜促性腺激素等。 各種激素的協同作用對健康是必要的。 激素能促進畜禽的生長， 提高瘦肉率。 雛雞從破殼長到5斤出售， 一般要1年左右， 而用含激素飼料餵養的速生雞隻需45天， 甚至用39天。

激素等藥物在動物體內的分佈與殘留， 跟藥物投放是在動物食前、食後， 是隨飼料還是隨飲水、注射， 以及藥物種類關係都很大， 一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高;在雞蛋中， 脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。

進入動物體內的藥物排出量隨時間延長而增加， 即動物體內藥物的濃度逐漸降低， 而且降低的程度隨藥的種類和動物的不同而異。 比如， 雞藥的半衰期多在12小時以下， 多數雞用藥物的休藥期為7天。 休藥期是畜禽產品允許上市前(或允許食用時)的停藥時間。 執行休藥期餵養的動物食品是安全的。

西方國家曾把促進生育的人用雌性激素己烯雌酚加入飼料中喂牛， 促進牛生長發育。 後來發現， 有相當多的十八九歲的少女頸部出現腫瘤， 專家懷疑是母親在懷她們時服用了己烯雌酚。 從此， 專家提出喂含己烯雌酚飼料的牛肉是否安全的問題。 為此， 美國食品與藥品管理局經調查研究作出規定， 在牛屠宰前10天要停止喂含己烯雌酚的飼料。

但該法令難於嚴格執行。 從1981年， 世界衛生組織禁止使用己烯雌酚、己烷雌酚作為動物的生長促進劑。 目前動物使用的激素有睾丸酮、黃體酮、雌二醇、雌酮、雌三醇等。

殘留於肉食品中的激素一旦通過食物進入人體， 就會明顯影響機體的激素平衡， 有的引起致癌、致畸;有的引起機體水、電解質、蛋白質、脂肪和糖的代謝紊亂等。 兒童性☆禁☆早☆禁☆熟跟兒童偏吃肉食有關。 在國內某大城市， 性☆禁☆早☆禁☆熟兒童正以30%的速度增長， 有的醫院性☆禁☆早☆禁☆熟專科每天診治竟達近百名性☆禁☆早☆禁☆熟兒童， 其中有5歲男孩長鬍鬚、6歲女孩乳☆禁☆頭增大等症狀;激素殘留還有使男孩女性化、女孩男性化等作用。

獸用激素類藥物的操作一般是埋在動物的耳根部，

在屠宰後把耳朵及其根部廢棄。 但是有些非法使用者將激素類藥物注入動物肌肉深部。 因此， 要杜絕這種違法行為， 避免激素殘留對健康的危害， 首要的是主管部門要完善法規， 加大執法力度， 從源頭治理。 同時， 加強宣傳有關食品安全知識， 提倡到正規市場購買畜禽肉及其製品。