讓BB補充多種營養的豆腐大餐

除了被稱為植物蛋白質來源之外， 豆腐還有清熱、潤燥和解毒的功效， 冬天食用正好。 豆腐味道偏淡， 口感滑嫩， 所以適合和多種食材搭配， 除了滿足口味之外， 更能滿足營養需求。 今天， 我們就來看看豆腐都能和哪些食材混搭。

滑溜溜的豆腐散發著清淡的豆香， 是許多寶寶喜歡的食材， 豆腐的做法也是非常多樣， 搭配不同的食材就會有不同的口味。

不過媽媽們知道嗎， 除了口味上有變化， 營養上也有不同。 豆腐搭配蛋黃可以強化鈣吸收， 搭配肉則能強化蛋白質吸收， 所以烹調豆腐， 不妨花樣多變點。

豆腐是植物蛋白的重要來源， 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理， 也不是特別適合人體的消化吸收。 所以， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 例如肉類和蛋類， 就能起到互補作用， 使豆腐的蛋白質更好地被吸收和利用。

推薦食譜：客家釀豆腐

食材：豆腐400克、豬肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食鹽1小勺、薑1塊、生抽15毫升、蠔油10克、植物油1湯勺。

做法：

1. 豆腐切成三角塊（切麻將塊也可以）， 將香菇末加入切好的肉糜中， 加少量生抽與鹽調味。

2. 用小勺在中間挖出一個洞， 將調味好的肉糜嵌入其中。

3. 平底鍋中抹少量的油， 將豆腐塊放入鍋中煎， 其它幾面煎成焦黃後， 再翻面到有肉餡的一面略煎。

4. 煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花， 用剪刀剪下青菜的根部。

5. 將青菜花放入煮開的鹽水中汆燙熟。 豆腐煎好後盛出待用， 將調料汁放入鍋中煮沸， 澆在煎好的豆腐上即可。

我們都知道攝取鈣質的時候搭配維生素D能夠有助於吸收， 有補鈣功效的豆腐在食用的時候搭配富含維生素D的食材也有利於鈣吸收。 雖然豆腐含鈣非常豐富， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多， 但在吃豆腐時， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 另外， 動物內臟， 如肝臟， 血液中的維生素D含量也很高。

推薦食譜：雞刨豆腐

食材：豆腐1塊、雞蛋2個、食鹽2克、小蔥1把、胡椒粉1克、植物油適量。

做法：

1. 豆腐控乾淨水， 放在大碗中， 用勺碾碎， 不要太碎， 蠶豆大小即可。

2. 小蔥切成蔥花， 雞蛋打散成蛋液。

3. 起鍋熱油， 先將一半小蔥花下鍋， 炒出香味兒。 然後倒入豆腐碎， 快速翻炒約30秒。 將打散的蛋液倒入， 繼續翻炒， 蛋夜凝結呈現小粒狀。

4. 將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。

豆腐中含有一種叫皂甙的物質， 雖然它能遏制引起動脈硬化的氧化脂質產生， 但也會引起體內碘流失， 如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品， 就不用擔心這個問題了。

推薦食譜：豆腐海藻鮮蝦湯

食材：豆腐1塊、蝦10只、海藻1小撮、食鹽適量、水適量、植物油適量。

做法：

1. 海藻幹放入清水中泡發半小時至完全展開。

2. 豆腐切塊。

3. 鮮蝦洗淨， 剪去須， 先將鮮蝦過油鍋炒至變色。

4. 另起湯鍋， 加入適量的水， 燒滾後， 加入炒過的鮮蝦。

5. 之後依次加入海藻， 豆腐， 慢火煮3分鐘， 加入鹽調味即可。

豆腐雖然營養豐富， 但膳食纖維卻比較缺乏， 單獨吃豆腐可能有便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維， 正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力， 預防疾病的抗氧化成分， 搭配豆腐食用， 抗病的作用更好。 需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，

推薦食譜：豆腐蔬菜羹

食材：豆腐泡100g、豬肉餡40g、胡蘿蔔20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、鹽3g、香油4g、醬油3g、蔥薑末4g、胡椒粉3g、白糖2g。

做法：

1. 豆腐泡切開一邊， 用小匙挖去中間的豆腐， 呈豆腐盒子。

2. 肉餡加以上鹽、香油、海鮮醬油、蔥薑末、胡椒粉、白糖， 朝一個方向攪拌均勻。

3. 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎， 加鹽、胡椒粉分別拌好。

4. 將肉餡添到豆腐盒子的底層， 不要添滿， 肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜， 擺入盤中。

5. 蒸鍋內放水， 大火燒至水開， 放入盤子， 中火蒸8分鐘。