鳳梨內含維生素A、B、C, 鈣、磷、鉀等礦物質, 脂肪, 蛋白質等。
主料:鳳梨100克雞肉150克海參(水浸)200克
調料:檸檬汁10克鹽2克白砂糖5克澱粉(豌豆)5克植物油25克蔥油5克
製作工藝
1.水發海參抹刀片大片, 用開水焯出;雞片浸去血水, 加料上漿醃漬入味;鮮鳳梨去皮切厚片。
2.勺燒熱加入植物油。 雞片放溫油中劃出;勺中加大蔥油30克燒熱, 加入鳳梨稍炒即加少許高湯, 烹料酒, 加入白糖、檸檬汁和海參燒入味, 再加入雞片, 用水澱粉勾芡, 淋明油即成。
菜品口感海參、雞片軟嫩滑爽, 色黑、黃亮, 悅目美觀。