讓孩子乖乖地吃蔬菜有高招

許多小兒都有偏食的壞習慣， 不愛吃蔬菜， 只吃葷菜。 有的孩子是因為不習慣蔬菜裡的某種味道， 有的孩子則是因為某些蔬菜纖維較粗， 不容易嚼爛。 然而， 如果不吃蔬菜， 孩子很容易出現營養不平衡， 便秘、肥胖、維生素缺乏等後果， 影響正常生長發育。 那麼， 怎麼才能讓小孩子乖乖地吃蔬菜呢？

營養保證清理腸道

蔬菜是人體重要的營養來源。 蔬菜中含有維生素A、B、C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒等， 以及豐富的纖維素。 以上營養物質對嬰幼兒生長發育尤為重要， 在綠葉蔬菜中含有大量的維生素C， 能防壞血病。

維生素A可保護視力和維持呼吸道上皮細胞的正常代謝， 減少呼吸道感染。 鈣是骨骼和牙齒發育的主要物質。 鐵可促進血色素的合成， 刺激紅細胞發育。

人體腸道中有數億微生物， 它們發酵食物殘渣會產生有害物質。 而富含纖維素的蔬菜則是人體的“清道夫”， 可保持小兒大便通暢， 使有害物質迅速排出體外， 並能刺激胃液分泌， 增加食物與消化液的接觸面積， 有助於人體消化和吸收。

認識蔬菜兩大陣營

你知道嗎， 蔬菜也可按顏色分為“兩大陣營”， 它們的營養要素各不相同。 因此， 在為兒童安排膳食時兩類蔬菜都要有所涉及， 才能保證攝取的營養平衡。

深綠色及橙黃色蔬菜：菠菜、莧菜、油菜、小白菜、芥菜、空心菜等，

還包括綠色花菜、胡蘿蔔、南瓜等。 這些蔬菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質， 這是小兒生長發育重要的營養素。

淺色蔬菜：大白菜、生菜、黃瓜、洋蔥、茄子、絲瓜、土豆等。 它們富含維生素C及生物活性物質， 有益於提高免疫功能， 但胡蘿蔔素及礦物質含量較低。

開動腦筋自創妙招

避免孩子不愛吃蔬菜習慣應從嬰兒時期開始。 由於3個月以後的嬰兒雖然消化液己開始分泌， 但未出牙齒或牙齒未發育完全， 胃腸道的消化功能也未發育完善。 所以必須以菜汁或菜泥的形式食用才不會引起消化不良及腹瀉。

具體的做法是將蔬菜洗淨切碎後放入煮沸的半碗水中加蓋煮10分鐘左右， 待冷卻後過篩， 用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。

菜泥中加入少許鹽便可給寶寶食用， 也可加入粥或米糊中一起調著吃。 對於較大的寶寶， 則可以改變烹調的方法， 如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子內；也可將胡蘿蔔、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子， 放在雞湯內煮熟吃。 對於不喜歡吃炒菜、燉菜的小兒， 可給他們吃一些生菜， 如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等。