玉米中所含的卵磷脂較高， 所含的鈣、磷、鐵等元素均高於大米。 尤其是玉米中含有較多的谷氨酸， 它能幫助和促進腦細胞進行呼吸， 幫助人體在生理活動中清除體內廢物， 可使腦組織裡的氨得以排除。 在糧食作物中， 玉米含脂肪量僅次於大豆， 含蛋白質量高於大米。 據國外報導， 以玉米為主食的非洲及義大利、西班牙、巴西等國， 癌症的發病率比其他國家要低。 這主要是由於玉米中含有大量的鎂， 鎂可以抑制癌細胞的發展， 鎂還能幫助血管舒張， 促進腸壁蠕動， 增加膽汁， 促使肌體內廢物的排除。
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玉米須有很好的利尿、降壓、止血、止瀉、和胃的功能， 對腎炎、浮腫、膽囊炎、膽結石、黃疸性肝炎、糖尿病等有良好的療效。 由於玉米須中含有植物固醇、葡萄糖、樹脂、蘋果酸、檸檬酸、維生素K等物質， 食用玉米須還有增強食欲、促進膽汁分泌等功能。
下面介紹兩種寶寶愛吃的玉米做法：
三丁玉米
材料：
玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡開香菇2朵20公克 胡蘿蔔丁40公克
調味料：
鹽1/2小匙 高湯2湯匙 糖1/3湯匙 澱粉水1/3湯匙 香油1小匙
製作方法：
1、將玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆用開水川燙。
2、鍋熱加入2碗油燒到中溫， 將所有材料下鍋拉油撈起。
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3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡， 淋上香油盛於盤上即成。 [美食傑]
注：1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分， 是餐桌上最好的一道菜。
2、少許澱粉水勾芡， 使菜收幹(看不出有粘度為宜)。
3、加上松子出菜， 即為松子玉米。
4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油， 鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。
5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。
雞蛋玉米羹
材料：
罐頭玉米160克， 雞蛋2個， 罐頭蘑菇40克， 澱粉5克， 牛奶100克， 淨冬菇、料酒各25克， 鮮豌豆粒20克， 精鹽4克， 蔥、薑各1克。
製作方法：
1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下， 撈入涼水中泡涼;
2、炒鍋燒熱， 加油用蔥、薑、料酒煸鍋;
3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，
