蔬菜中所含的纖維素、半纖維素和母質素是我們日常膳食中膳食纖維的主要來源。 它可以促進腸道蠕動， 利於排便， 可減少膽固醇等物質的吸收， 因而是孩子們日常飲食中不可缺少的食物。
拌茄子
原料：茄子1根、大蒜1瓣、麻醬適量。
制法：
1. 將茄子洗淨， 對剖開， 入蒸鍋蒸熟後放涼， 撕成絲待用。
2. 用涼開水將麻醬調稀， 加入精鹽調味後備用。
3. 把蒜剁成泥， 與麻醬一起倒入茄子絲中拌勻即可。
小貼士
蔬菜中的草酸會影響食物鈣、鐵的吸收， 草酸是有機酸， 可溶于水， 故使用含草酸過多的蔬菜時， 可先將蔬菜在開水中燙一下，
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酸甜蘿蔔片
原料：白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克。
制法：
1. 胡蘿蔔洗淨、切片待用。
2. 白蘿蔔洗淨， 切片， 放盤中加鹽， 用手捏， 直至將蘿蔔片捏軟。
3. 白蘿蔔片用清水洗， 擠幹水分後與胡蘿蔔片一起放入乾淨的盤中。
4. 在胡蘿蔔片與白蘿蔔片上撒上白糖， 放入白醋和味精， 攔勻後放置10分鐘即可信用。
小貼示
維生素C在攝氏80度以上的條件下， 快速烹調損失較少， 幫製作蔬菜時應急火快炒。 熱力越高， 時間越短， 損失越少。 維生素C在酸性環境中比較穩定， 炒菜時加點醋， 或涼拌加醋可減少維生素C的損失。
