據日本營養學家的研究結果表明， 兒童的腦力發展決定于食物！也就是說， 決定腦功能優劣的因素雖然與遺傳、環境和智力訓練有關， 但80%以上還是取決于腦營養。
酸性食物與大腦發育
那位日本營養學教授說：“我小時候曾患嚴重的神經衰弱、便秘、肩肌肉僵硬、背痛等， 每天跑大醫院求治都未查到病因。 這就使我從小立志要研究這個問題。 后來， 我終于查明致病原因就是我偏食酸性食品。 ”
事實上， 現在有很多人偏食酸性食品， 使血清等體液酸性化， 這樣的人容易感冒、皮膚脆弱、抵抗力差、易感染等。
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酸性食品和酸味食品是兩碼事。 酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽（如磷、硫和氯等）及其他營養素， 可使體質表現為酸性的食品， 比如常吃的精米、精面、白糖、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等。 堿性食品是指含有在體內能形成堿的無機鹽（如鈣、鈉、鉀和鎂等）， 可使體液表現堿性的食品， 比如各種蔬菜、水果和牛奶等。 堿性成分是人體運動和腦活動所必需的四種元素。 并非完全不吃酸性食品就可以健康了，
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8種物質促進大腦發育
1、充足的脂肪可使腦功能健全；
2、充足的維生素C可使腦功能敏銳；
3、充足的鈣質可使大腦持續工作；
4、糖質是腦活動的能源， 但過量會損害其正常功能；
5、蛋白質是腦從事復雜智力活動的基本物質；
6、維生素B族物質可預防精神障礙；
7、維生素A能促進大腦發育；
8、維生素E能保持腦的活力。
此外， 美國科學家通過多年的研究證明， 食物中有四種健腦物質：色氨酸、谷氨酸、鐵元素和維生素C。 如果缺乏這四種物質， 將引起記憶力下降、腦功能減退， 甚至大腦發育不全。 比如， 維生素C能使細胞的結構堅固， 消除細胞間的松弛或緊張狀態， 可使大腦功能靈活、敏銳。
但是，
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精心挑選健腦食品——
雞蛋：主要含有人體必需的8種氨基酸和豐富的卵磷脂以及鈣、磷、鐵等。
核桃：所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂， 可供給大腦基質的需要；還含有微量元素鋅和錳。
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香蕉：能幫助大腦制造血清素， 能刺激神經系統的發育。
蘋果：含有豐富的鋅， 可增強記憶力， 促進思維活躍。
大蔥：含有前列腺素A， 可起到舒張小血管、促進血液循環的作用， 使人頭腦更靈活。
對兒童腦發育有害的食品
·含鉛食品
鉛是細胞的“殺手”， 當血鉛濃度達到15毫克/100毫升時， 就會引起兒童發育遲緩和智力減退， 而且年齡越小， 神經受損越嚴重。
鉛中毒表現為動作過多、興奮、睡眠差、食欲不振、尿頻遺尿、脾氣急躁、喜怒無常等， 甚至聽覺和語言表達能力差。 含鉛食品有爆米花、皮蛋、用缸盛的食品和飲料等。 食療對排除鉛毒有明顯作用， 金針菇、無花果、大蒜、胡蘿卜、綠豆、海帶、蝦皮、牛奶、茶葉、甘草、烏梅等食物可以幫助降低血鉛。
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下面介紹幾種排鉛的食療方：
1、金梅飲：金錢草10克， 烏梅10克， 甘草10克， 無花果15克， 煎湯去渣， 約300毫升， 分3次喝下。
2、甘草綠豆湯：甘草10克， 綠豆50克， 煮湯， 到綠豆酥爛， 不加糖， 喝湯吃綠豆。
3、胡蘿卜牛奶飲：胡蘿卜50克， 煮或蒸熟取出壓爛， 加入牛奶200毫升調勻吃下。
4、金菇嚇肉：金針菇100克， 煮熟去湯；蝦皮稍洗， 瘦豬肉200克共同剁碎， 加調味品包成餃子或包子吃下。
5、蒜泥海帶粥：大米50克， 海帶15克切碎加水熬粥， 再加入大蒜泥和調味品， 稍微煮， 分幾次吃。
·含鋁食品
世界衛生組織提出人體每天攝入鋁的量不應超過1毫克/1000克體重。 但是， 人們天天吃油條、粉絲、涼粉、油餅等就會造成鋁攝入過多， 從而影響腦細胞功能， 導致記憶力下降， 思維遲鈍。常用鋁制品的家庭應注意了，包括鋁鍋、鋁壺等。
·含過氧脂質類的食品
過氧脂質對人體有害，在胃腸內會破壞食物種的維生素，阻礙和干擾人體吸收蛋白質，還可使人體內某些代謝酶系統遭受破壞，使大腦過早癡呆。此類食品主要有油溫達200℃以上的煎炸食品，炸過食物的油很快氧化并產生過氧脂質，長期曝曬的食物里的脂肪酸也會產生過氧脂質。
·燒烤食品（魚肉、雞、肉等）
肉類在燒烤過程中會產生有害物質，還可誘發癌癥。而且，木炭、煤火等燃料燃燒時產生的多環芳烴可污染食品；燒烤時，肉類的脂肪滴入炭火中燃燒，也能產生苯并芘等物質。同時，被燒烤過的蛋白質焦化變性，不僅失去了原有的營養價值，還能轉化成對人體細胞具有致突變性的食物。
·泡泡糖類
常嚼泡泡糖可使頜骨和牙齒得到協調發展，但過多地吹泡泡會造成前列牙齒慢慢頂向唇頜側，時間長了就引起牙齒畸形。泡泡糖的主要成分是橡膠和增塑劑，按說應該無毒，但是增塑劑的代謝產物苯酚在消化道被吸收后，對腦發育不利，所以泡泡糖不可多吃。
此外，容易導致發胖和食欲減退的巧克力、會使人興奮的咖啡和含鹽、味精過多的食品都對孩子的大腦發育有不利影響。為了讓寶寶聰明成長，家長要在科學的指導下給孩子最合理、最有營養的膳食安排。
延伸閱讀1：嬰兒大腦發育的要素
遺傳提供的是基礎，生活體驗造就的是精神與靈魂。早期教育的精髓不是灌輸各種知識，而是聆聽，指導孩子認識真實的世界。
嬰兒的大腦發育是由哪些要素決定的呢？是先天的？還是后天的？是按照固定的模式呢？還是有千差萬別呢？父母們越來越關心孩子的智力發育，都希望自己的孩子聰明絕頂。但面對失望，父母大多歸于沒有遺傳好的基因，其實大腦的發育是受很多因素影響的，遺傳僅僅是一個側面。我們應該用科學的態度來對待孩子的智力發育。
在過去的幾十年里，科學家們認為人類大腦的結構是由遺傳的模式決定的。近年來，神經學家研究發現，兒童早期的經歷可極大程度地影響腦部復雜的神經網絡結構。
小兒的生活環境會對其大腦結構的形成有很大的影響。這聽起來令人驚訝。
我們知道，人類大腦由大約一千億個神經細胞組成，而每個神經細胞都與大約一萬個其它細胞相連，每個細胞向相鄰的細胞發送信息速度為100次/秒。美國科學家利用“正電子發射計算體層攝影”技術，對小兒早年大腦的發育進行掃描，觀察到孩子出生后，由于視，聽，觸覺等的信號刺激，腦神經細胞間迅速建立起廣泛的聯系。
視覺是大腦發育的起點，在嬰兒生后幾分鐘內，當媽媽目不轉晴地注視著孩子的時候，嬰兒活躍的眼球會停止轉動，瞬間僅僅朝著媽媽的臉，這時小兒視網膜上的一個神經細胞就與其大腦皮層的另一個神經細胞聯系起來，媽媽的面部影像就在嬰兒大腦中留下永久的記憶。3個月時，嬰兒視覺皮層的細胞聯系達高峰，2歲內大腦的每個細胞都與大約一萬個其它細胞相連。
被嚴重忽視的孩子，其腦部掃描圖中負責情感依附的大腦區域根本沒有得到適當的發育。3歲以后大腦就基本停止發育，大腦的復雜性和豐富性已基本定形，并且停止了新的信息交流，這時大腦的結構就已經牢固的形成。雖然這并不意味著大腦的發育過程已經完全停止，但如同計算機一樣，硬盤已基本格式化完畢，等待編程。
孩子幼時豐富多彩的生活經歷，有利于大腦神經細胞間的復雜聯系。在一個充滿憂慮和緊張氣氛家庭里長大的孩子，要比在充滿愛心，歡樂氣氛家庭里長大的孩子缺乏處理問題的方法，而且很容易被自身的感情壓垮。科學家們確信，孩子的早期經歷在他們的長遠成長過程中發揮著重要作用。有關專家發現平素一些自然而又簡單的動作，如摟抱，輕拍，對視，對話，微笑等都會刺激嬰兒大腦細胞的發育。早期教育的精髓不是灌輸各種知識，而是聆聽，指導孩子認識真實的世界。
延伸閱讀2：大腦的發育過程是怎樣的
大腦是人身體的控制中樞，也是人智慧的所在。大腦的發育是否正常，直接關系到嬰幼兒的智力。因此作為父母的你，有必要了解大腦的發育過程。
嬰兒剛出生時，大腦的重量僅有350～400克，大約是成人大腦重量的1/4。雖然，嬰兒的大腦在外形上已具備了成人大腦的形狀和基本結構，但在功能上還遠遠差于成人。因此，嬰兒剛生下來時，不會說話、不會自主活動，這些能力需要在日后腦發育的基礎上才能逐漸具備。
1歲左右的幼兒，大腦的重量達到出生時的兩倍，也就是說相當于成人大腦重量的1/2；2歲時為成人大腦重量的3/4；此后直到成年大腦的發育過程開始減慢。 給寶寶的大腦加“油”
從大腦重量增長的速度可以看出，顯然在最初的1～2年內大腦發育是最快的，所以，也可以這么說，小兒出生后頭1～2年是腦發育的關鍵期。
所謂關鍵期，也就是說在這段時間內小兒最容易學習某種知識和經驗，錯過這個時期就不能獲得或達到最好的水平。相反，在這段關鍵期內，大腦也最容易受到損傷，但代償恢復能力也最強，如果損傷不能得到及時的修復，嚴重的損傷往往會造成不可逆的后果，影響至終生。
大腦的發育受到許多因素的影響，如遺傳、環境、教育、營養與疾病等，家長要避免一些不利因素對兒童大腦發育的影響。在優先的基礎上，為孩子創造良好的生活環境，給予豐富的環境刺激，良好的教育、充足的營養，大腦就會健康地發育起來。
思維遲鈍。常用鋁制品的家庭應注意了，包括鋁鍋、鋁壺等。·含過氧脂質類的食品
過氧脂質對人體有害，在胃腸內會破壞食物種的維生素，阻礙和干擾人體吸收蛋白質，還可使人體內某些代謝酶系統遭受破壞，使大腦過早癡呆。此類食品主要有油溫達200℃以上的煎炸食品，炸過食物的油很快氧化并產生過氧脂質，長期曝曬的食物里的脂肪酸也會產生過氧脂質。
·燒烤食品（魚肉、雞、肉等）
肉類在燒烤過程中會產生有害物質，還可誘發癌癥。而且，木炭、煤火等燃料燃燒時產生的多環芳烴可污染食品；燒烤時，肉類的脂肪滴入炭火中燃燒，也能產生苯并芘等物質。同時，被燒烤過的蛋白質焦化變性，不僅失去了原有的營養價值，還能轉化成對人體細胞具有致突變性的食物。
·泡泡糖類
常嚼泡泡糖可使頜骨和牙齒得到協調發展，但過多地吹泡泡會造成前列牙齒慢慢頂向唇頜側，時間長了就引起牙齒畸形。泡泡糖的主要成分是橡膠和增塑劑，按說應該無毒，但是增塑劑的代謝產物苯酚在消化道被吸收后，對腦發育不利，所以泡泡糖不可多吃。
此外，容易導致發胖和食欲減退的巧克力、會使人興奮的咖啡和含鹽、味精過多的食品都對孩子的大腦發育有不利影響。為了讓寶寶聰明成長，家長要在科學的指導下給孩子最合理、最有營養的膳食安排。
延伸閱讀1：嬰兒大腦發育的要素
遺傳提供的是基礎，生活體驗造就的是精神與靈魂。早期教育的精髓不是灌輸各種知識，而是聆聽，指導孩子認識真實的世界。
嬰兒的大腦發育是由哪些要素決定的呢？是先天的？還是后天的？是按照固定的模式呢？還是有千差萬別呢？父母們越來越關心孩子的智力發育，都希望自己的孩子聰明絕頂。但面對失望，父母大多歸于沒有遺傳好的基因，其實大腦的發育是受很多因素影響的，遺傳僅僅是一個側面。我們應該用科學的態度來對待孩子的智力發育。
在過去的幾十年里，科學家們認為人類大腦的結構是由遺傳的模式決定的。近年來，神經學家研究發現，兒童早期的經歷可極大程度地影響腦部復雜的神經網絡結構。
小兒的生活環境會對其大腦結構的形成有很大的影響。這聽起來令人驚訝。
我們知道，人類大腦由大約一千億個神經細胞組成，而每個神經細胞都與大約一萬個其它細胞相連，每個細胞向相鄰的細胞發送信息速度為100次/秒。美國科學家利用“正電子發射計算體層攝影”技術，對小兒早年大腦的發育進行掃描，觀察到孩子出生后，由于視，聽，觸覺等的信號刺激，腦神經細胞間迅速建立起廣泛的聯系。
視覺是大腦發育的起點，在嬰兒生后幾分鐘內，當媽媽目不轉晴地注視著孩子的時候，嬰兒活躍的眼球會停止轉動，瞬間僅僅朝著媽媽的臉，這時小兒視網膜上的一個神經細胞就與其大腦皮層的另一個神經細胞聯系起來，媽媽的面部影像就在嬰兒大腦中留下永久的記憶。3個月時，嬰兒視覺皮層的細胞聯系達高峰，2歲內大腦的每個細胞都與大約一萬個其它細胞相連。
被嚴重忽視的孩子，其腦部掃描圖中負責情感依附的大腦區域根本沒有得到適當的發育。3歲以后大腦就基本停止發育，大腦的復雜性和豐富性已基本定形，并且停止了新的信息交流，這時大腦的結構就已經牢固的形成。雖然這并不意味著大腦的發育過程已經完全停止，但如同計算機一樣，硬盤已基本格式化完畢，等待編程。
孩子幼時豐富多彩的生活經歷，有利于大腦神經細胞間的復雜聯系。在一個充滿憂慮和緊張氣氛家庭里長大的孩子，要比在充滿愛心，歡樂氣氛家庭里長大的孩子缺乏處理問題的方法，而且很容易被自身的感情壓垮。科學家們確信，孩子的早期經歷在他們的長遠成長過程中發揮著重要作用。有關專家發現平素一些自然而又簡單的動作，如摟抱，輕拍，對視，對話，微笑等都會刺激嬰兒大腦細胞的發育。早期教育的精髓不是灌輸各種知識，而是聆聽，指導孩子認識真實的世界。
延伸閱讀2：大腦的發育過程是怎樣的
大腦是人身體的控制中樞，也是人智慧的所在。大腦的發育是否正常，直接關系到嬰幼兒的智力。因此作為父母的你，有必要了解大腦的發育過程。
嬰兒剛出生時，大腦的重量僅有350～400克，大約是成人大腦重量的1/4。雖然，嬰兒的大腦在外形上已具備了成人大腦的形狀和基本結構，但在功能上還遠遠差于成人。因此，嬰兒剛生下來時，不會說話、不會自主活動，這些能力需要在日后腦發育的基礎上才能逐漸具備。
1歲左右的幼兒，大腦的重量達到出生時的兩倍，也就是說相當于成人大腦重量的1/2；2歲時為成人大腦重量的3/4；此后直到成年大腦的發育過程開始減慢。 給寶寶的大腦加“油”
從大腦重量增長的速度可以看出，顯然在最初的1～2年內大腦發育是最快的，所以，也可以這么說，小兒出生后頭1～2年是腦發育的關鍵期。
所謂關鍵期，也就是說在這段時間內小兒最容易學習某種知識和經驗，錯過這個時期就不能獲得或達到最好的水平。相反，在這段關鍵期內，大腦也最容易受到損傷，但代償恢復能力也最強，如果損傷不能得到及時的修復，嚴重的損傷往往會造成不可逆的后果，影響至終生。
大腦的發育受到許多因素的影響，如遺傳、環境、教育、營養與疾病等，家長要避免一些不利因素對兒童大腦發育的影響。在優先的基礎上，為孩子創造良好的生活環境，給予豐富的環境刺激，良好的教育、充足的營養，大腦就會健康地發育起來。
