讓食物最營養的烹飪方法

讓食物最營養的烹飪方法：

麵食的加工與烹飪：一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養素損失較少；煮麵條、餃子等時， 大量的營養素和尼克酸可煮入麵湯， 因此最好喝湯；炸制的麵食如油餅等可使一些維生素幾平全部被破壞。

米類的烹調：米類以蒸煮比較好， 吃撈飯丟棄米湯的方法營養素損失最多。 除會損失大半部分的維生素B1和B2及尼克酸外-還可失掉部分礦物質。

肉類和魚類的烹澗：紅燒或清燉維生素損失最多， 但可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內；蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用， 也可使水溶性維生素及礦物質溶于水中；炒肉及其他動物性食物營養素損失較少；炸食可嚴重損失維生素，

雞蛋的烹調：蒸、煮和炒營養素損失少， 炸雞蛋維生損失較多。

蔬菜的烹調：做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入， 且不要過分的擠去水分；蔬菜要現做現吃， 切忌反復。