谷豆類的食物有益身體健康

谷豆類的食物有益身體健康：

①玉米。 美國科學家發現玉米中有一種抗癌因數——麩胱甘肽， 能使致癌物質失去活性， 其抗氧化能力， 比維生紊E還強500倍， 能有效消除氧自由．基， 從而有效地預防癌症的發生和發展。 玉米中富含的木質素， 可使體內巨噬細胞的抗病能力提高2～3倍。 玉米中含有的白胺酸， 不但能抑制抗痛藥物對病人產生毒副作用， 還能控制腫瘤的生長。 玉米中纖維素含量比精米白麵高40～50倍， 從而防止大腸癌的發生。 玉米中的胡蘿蔔素進人人體後， 可轉化為維生素A， 它能夠控制化學致癌物質引起的腫瘤。

②黃豆（大豆）。 黃豆所含強氧化劑綠原酸， 可延緩或阻斷人體蛋白質受損， 使體內自由基形成減少。 黃豆還含有一種特殊成分——能抑制癌基因產物的異黃酮。 異黃酮幾乎只存在於黃豆之中。 它可阻斷新血管的形成， 斷絕為癌細胞提供“給養”的通路， 將癌細胞“餓死”。

黃豆的加工方法不同， 蛋白質的消化率也有很大不同。 整粒熟黃豆蛋白質的消化率為65%， 加t成豆漿後可達81.9%， 製成豆腐則可達92%～96%。