在家裡做甜點或豆沙包時， 總是免不了要先做好豆沙餡心。 下面就為大家介紹一些豆沙餡心的小知識， 供大家製作參考哦。
豆沙餡心：豆沙有粗沙、細沙之分。 粗沙製作粗糙， 適用於一般點心。 細沙適用於中、高檔點心， 其製作方法如下。
細沙有幹、濕兩種， 其配料是：
幹豆沙——赤豆（一斤）加白糖（一斤五兩）製成豆沙餡三斤三兩。 製成後狀如泥膠， 可搓成團， 或切成塊。
濕豆沙—一赤豆（一斤）加白糖（一斤五兩至二斤）製成豆沙餡約四斤至四斤五兩。 製成後形如厚面漿。
制法：先將赤豆揀清， 洗淨， 放在鐵鍋內， 加入冷水(水量為赤豆的五倍)，
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另備鐵鍋， 先用少量花生油滑鍋後， 放入白糖及十分之二的豆沙生坯（如制濕豆沙， 還應加冷水， 其用量為赤豆重量的一半）， 用中火熬煮成糖油， 至起光有粘性時， 再將剩餘的豆沙生坯全部倒入鍋中， 繼續用中小火熬煮， 並不斷用長柄鏟刀攪炒， 以防豆沙粘底。 待豆沙炒至上勁、不粘手時， 即可出鍋冷卻使用。
豆沙餡還可按不同要求， 在炒制時另加糖桂花（每斤赤豆約加三錢）， 以增添香味， 或加食油（豬油、豆油或花生油）， 以增加光澤。
