在家裡做甜點或豆沙包時, 總是免不了要先做好豆沙餡心。 下面就為大家介紹一些豆沙餡心的小知識, 供大家製作參考哦。
豆沙餡心:豆沙有粗沙、細沙之分。 粗沙製作粗糙, 適用於一般點心。 細沙適用於中、高檔點心, 其製作方法如下。
細沙有幹、濕兩種, 其配料是:
幹豆沙——赤豆(一斤)加白糖(一斤五兩)製成豆沙餡三斤三兩。 製成後狀如泥膠, 可搓成團, 或切成塊。
濕豆沙—一赤豆(一斤)加白糖(一斤五兩至二斤)製成豆沙餡約四斤至四斤五兩。 製成後形如厚面漿。
制法:先將赤豆揀清, 洗淨, 放在鐵鍋內, 加入冷水(水量為赤豆的五倍),
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另備鐵鍋, 先用少量花生油滑鍋後, 放入白糖及十分之二的豆沙生坯(如制濕豆沙, 還應加冷水, 其用量為赤豆重量的一半), 用中火熬煮成糖油, 至起光有粘性時, 再將剩餘的豆沙生坯全部倒入鍋中, 繼續用中小火熬煮, 並不斷用長柄鏟刀攪炒, 以防豆沙粘底。 待豆沙炒至上勁、不粘手時, 即可出鍋冷卻使用。
豆沙餡還可按不同要求, 在炒制時另加糖桂花(每斤赤豆約加三錢), 以增添香味, 或加食油(豬油、豆油或花生油), 以增加光澤。