材料：瘦牛肉200g， 萵筍尖2根， 黃豆芽150g， 蒜2個， 薑1小塊， 郫縣豆瓣醬2大勺， 幹澱粉2勺， 花椒面適量， 幹辣椒面適量， 雞精少許， 花椒小半把， 菜籽油水300ml。
做法：
1、牛肉洗淨， 切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片， 放入幹澱粉， 少許鹽和雞精抓勻。
2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片， 然後再切成6cm左右長度的小段。
3、把萵筍， 和黃豆芽分別在滾水裡煮一下， 煮好後， 撈出瀝幹水。
4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。 黃豆芽鋪下面， 青菜鋪上面。
5、鍋燒熱後倒油， 油要偏多點。 是平時炒菜的2--3倍。 油七分熱時，
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6、馬上再放進花椒粒， 炒兩下後放入豆瓣醬， 翻炒幾下， 爆出香味。
7、放少許雞精， 加水， 待水煮開後， 用筷子夾著牛肉片， 一片一片放下去， 放完後， 迅速劃散， 變色後馬上關火。
8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡， 撒一層幹辣椒面， 再將蒜末鋪一層。
9、鍋洗乾淨， 燒熱後， 倒入菜籽油， 油9成熱後， 潑在辣椒面和蒜末上面， 再撒一層花椒面。
10、吃的時候， 用筷子翻兩下即可。
小貼士：
1、牛肉的選材很關鍵， 應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。 從部位來看， 應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻， 下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋， 受熱時間過長肉質變老。 不要擔心會煮不熟， 肉放進鍋裡， 變色就馬上關火。
3、因為豆瓣醬有鹹味，
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4、最後潑油是關鍵， 不要省略。
豆瓣醬做什麼菜好吃：烤雞翅
材料：雞翅， 料酒， 辣椒油， 花椒油， 麻油， 蠔油， 豆瓣醬， 孜然， 生抽， 辣椒粉， 糖， 老乾媽。
做法：
1、雞翅清洗後， 用廚房紙擦乾水分。
2、所有的調料混合， 抹到雞翅上， 提前醃制會更入味。
3、烤箱預熱華氏390度， 攝氏200度， 雞翅推進去烤25分鐘以上即可。
豆瓣醬做什麼菜好吃：魚香肉絲
材料：瘦肉250克， 黑木耳50克， 胡蘿蔔50克， 靑椒40克， 豆瓣醬20克， 白糖20克， 醋20克， 醬油15克， 料酒15克， 鹽1克， 水澱粉10克， 清水20克， 蔥薑蒜適量。
做法：
1、胡蘿蔔切絲;青椒洗淨去蒂切絲;木耳撕成小塊;蔥薑蒜切末備用。
2、瘦肉洗淨切絲， 並用鹽， 胡椒粉， 料酒， 蛋清， 和澱粉上漿醃制10分鐘。
3、取小碗， 用白糖， 香醋，
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4、坐鍋倒油， 把漿好的肉下鍋劃散， 炒到肉絲變白色移至盤中待用。
5、原鍋放少許油， 胡羅蔔先炒兩下， 再扒到一邊， 入豆瓣醬炒香出紅油。
6、下蔥薑蒜末和其他配料一起炒熟， 再下肉絲一起翻炒均勻。
7、最後倒入兌好的小碗汁炒均勻即可。
小貼士：做這道菜的肉絲一定要豎切， 順著肉的紋路切， 肉絲切好了也美觀不少。
豆瓣醬做什麼菜好吃：大盤雞
材料：雞， 土豆， 洋蔥， 青椒， 幹紅辣椒， 花椒， 八角， 豆瓣醬， 薑， 蒜， 醬油， 鹽， 料酒， 啤酒， 味精。
做法：
1、雞肉切塊;土豆削皮滾刀塊;青椒切塊， 洋蔥切塊。
2、鍋裡燒水， 水開之後放2片薑， 料酒， 2粒花椒和雞肉， 1分鐘後撈出。
3、另起炒鍋， 放油燒熱， 轉小火， 放花椒、八角、幹紅辣椒，
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4、聞到香味， 放入雞肉， 加料酒， 大火炒。
5、加一勺豆瓣醬， 翻炒均勻， 再把土豆放進去， 加一些醬油， 一起翻炒。
6、倒一聽啤酒， 要沒過雞肉， 大火燒開， 轉小火煮， 煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥， 翻炒均勻。
7、繼續煮燉到汁收的差不多， 放入青椒， 蒜末， 鹽翻炒， 加一點點水燜， 湯汁控制在你需要的程度， 最後加味精或者雞精即可。
小貼士：按照菜譜上這麼放土豆的話， 土豆口感偏軟綿一點， 因為煮的時間久一些。 如果不喜歡吃土豆很軟， 土豆不要放的太早。
